Pane di tumminia morbido con lievito madre

Rinfrescate 100g di lievito madre , con 60g di farina e 40acqua, raccoglietelo in un contenitore trasparente e riponete al caldo a lievitare.

Subito dopo aver rinfrescato il lievito, versate la farina in una ciotola e aggiungete 500g d’acqua.

Mescolate grossolanamente e mettete da parte fino a quando il lievito madre non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa 3 ore.

Trascorso il tempo riprendete la farina bagnata, aggiungete il lievito madre, il sale lontano dal lievito e un po’ d’acqua.

Lavorate l’impasto in ciotola e una volta assorbita, unitene ancora un po’.

Fate in questo modo per tutta l’acqua rimasta.

Rivoltate tutto sulla spianatoia ed impastate vigorosamente per qualche minuto, evitando di aggiungere farina.

A massa formata, realizzatene una palla e riponete al caldo a lievitare per 90 minuti, dentro un contenitore.

Trascorso il tempo, l’impasto sarà diventato elastico e omogeneo, ribaltatelo ancora sulla spianatoia e dividetelo in due parti uguali, formate due pagnottelle.

Infarinate molto bene le ceste da lievitazione (se non l’avete prendete un cesto comune e poggiatevi un canovaccio di cotone molto infarinato ) mettetevi dentro la pagnotta, con chiusura posta in alto..

Riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 4-5 ore, ma se non avete tempo di seguire la lievitazione riponete in frigo e riprendete quando potrete, anche al mattino seguente se avete iniziato ad impastare di sera.

A raddoppio avvenuto dovrete cuocere il pane e potrete fare cosi:

1) Scaldate il forno e portatelo a 230°, ribaltate il pane su un pezzetto di carta forno, fate delle incisioni con un taglierino e spostatelo su una teglia.

Se avete una pirofila o una refrattaria, utilizzatele inserendole nel forno appena acceso e portandole a temperatura, una volta calde basterà ribaltare il pane sulla teglia o la profila e fare delle incisioni velocei

Cuocete in modalità statica i primi 20 minuti a 230°C, abbassate a 200°C per i successivi 20 e terminate gli ultimi 20 minuti con la temperatura 180°C. Spegnete e lasciate il forno aperto a spiffero, sfornate trascorsa mezz’ora. Il pane è cotto quando battendo sotto farà un suono come se vuoto.

2) Se come me volete cuocere il pane in pentola, accendete il forno a 250°C, inserite la pentola dentro insieme al suo coperchio.

Raggiunta la temperatura ribaltate il pane dentro la pentola calda e fate delle incisioni (prendete la pentola con le presine e spostatela su un supporto adatto).

Coprite e inserite in forno.

Cuocete per i primi 20 minuti alla massima temperatura, poi abbassate a 230°C e continuate senza coperchio per 20 minuti.

Terminate la cottura a 180°C per 20 minuti, spegnete il forno, aprite leggermente e lasciate raffreddare per 15 minuti prima di sfornare.

Conservate il pane avvolto in un panno di cotone, a temperature fresche si manterrà bene per due o tre giorni.

Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:

–Mafalde siciliane pane di semola rimacinata;

–Cucciddatu pane di semola rimacinata di grano duro;

–Panini al latte sofficissimi ;

–Pane di semola a pasta dura con lievito madre;

–Pane di semola alla noci ad alta idratazione con lievito madre;

–Pane di semola ai pomodori secchi;

–Pane di semola alle olive nere;

–Pane di semola con lievito madre cottura frigo forno.

Se non avete lievito madre preparate una biga con 60g di farina, 40g acqua e 1g di lievito di birra secco o 3g di lievito fresco.