Pollo arrosto intero all’arancia e mele

Cuocere il pollo arrosto intero, dorato, morbido, succulento e saporito, è più semplice di quel che sembra, bastano solo tanta pazienza e qualche attenzione, andiamo in cucina e e cominciamo.

Per fare il pollo arrosto potrete sceglierne voi stessi le dimensioni, noi eravamo in 7 e ne scelto uno da 2,4kg (che è bastato appena).

Considerate che per cuocere 1kg di pollo occorre 1 ora, quindi organizzatevi di conseguenza.

Comprate un pollo, meglio se campese (prende un bel colore ed è più saporito), eviscerato e già pulito, a casa togliete le eventuali penne tirandole via con un colpo secco o fiammeggiandole.

Massaggiate la pelle del pollo con il sale, il miele e le spezie.

Pelate una cipolla e dividetela in 4 parti, pelate anche due carota e inserite tutto dentro al busto del pollo, aggiungendo altre spezie, un cucchiaino di miele e sale.

Le carote e la cipolla avranno una duplice funzione, insaporiranno la carne e quando cotte, indicheranno che il pollo è cotto.

Posizionate su una teglia capiente, irrorate con il vino bianco, coprite con un foglio di carta forno e poi con due o tre di pellicola d’alluminio, in modo da sigillare tutto e catturare il vapore.

Infornate a 200° C statico, posizionando la teglia nel secondo step partendo dal basso.

Dimenticatevi di tutto per almeno 80 minuti, durante questo tempo il pollo cuocerà, ma grazie alla copertura e al vapore trattenuto non si brucerà (se doveste sentire odore di bruciato controllate ed eventualmente abbassate la temperatura, coprite nuovamente).

Trascorso il tempo pelate le mele e le carote, tagliate tutto a cubetti, irrorate con il succo d’aranci, salate, date un giro d’olio, unite 40g di aceto bianco, meglio se di mele e distribuite tutto attorno al pollo.

Spennellate la superficie del pollo con il fondo di cottura e continuate a cottura al coperto.

Ripete la spennellatura con il fondo per 5 volte circa.

Trascorse due ore e mezza, il pollo dovrebbe essere cotto, scoprite, poggiate sul fondo del forno e lasciate evaporare i liquidi in accesso.

Per essere sicuri sulla cottura misurate la temperatura al cuore del petto che dovrebbe aggirarsi intorno agli 80°C.

Se non avete un termometro da cucina, valutate la cottura attraverso le carote e le cipolle inserite dentro al busto all’inizio della preparazione, se risulteranno cotte (anche se non morbide), il pollo sarà pronto e potrete sfornarlo.

Consigli:

– Legate le cosce del pollo tra loro in modo che non si deformi in cottura (io me ne sono ricordata tardi, ma sono riuscita a salvare il salvabile).

-Evitate di staccare o rompere la pelle del pollo, questa funge da protezione e la carne non si secca, restando saporita e succosa.

-Cuocere il pollo così coperto, permette alla pelle di non bruciarsi o rompersi.

-Potete sostituire le spezie miste con un classico preparato salato per arrosti.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Pollo arrosto come in rosticceria nella friggitrice ad aria e non;

–Pollo arrosto all’arancia caramellato;

–Pollo arrosto cotto in padella al limone e rosmarino;

–Pollo arrosto al vino bianco con patate;

–Pollo arrosto con funghi e patate ricetta della nonna.

–Pollo arrosto intero al forno con patate.

Se può interessarti, io ho misurato la temperatura al cuore, con un termometro simile a questo: Termometro da cucina a sonda.