Pane di timilia con lievito di birra

Raccogliete la farina in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, mescolate, aggiungete il sale, mescolate, versate tutta l’acqua tiepida, il lievito di birra, amalgamate grossolanamente e lasciate riposare 30 minuti. (Se usate lievito fresco, diluitelo con un po’ d’acqua tiepida presa dal totale).

Riprendete l’impasto, fate un giro di pieghe in ciotola (basterà portare i lembi dell’impasto verso il centro) e mettete da parte.

Ripetete così ogni 30 minuti, per circa 2 ore (in estate riponete in frigo).

Trascorso il tempo e ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, ribaltatelo sulla spianatoia e lasciatelo asciugare per 20 minuti.

Allargate l’impasto con le mani e fate una serie di pieghe a tre (guarda foto sotto).

Attendete dieci minuti, ripetete le pieghe, capovolgete, formate una palla e riponetela a lievitare nelle vostre ceste di lievitazione ben infarinate con la chiusura dell’impasto rivolta in alto.

Lasciate riposare 1h a temperatura ambiente, poi riponete in frigo per almeno 12 ore, coperto leggermente con della pellicola. Se si è in estate, evitate il riposo a temperatura ambiente e riponete direttamente in frigo.

Trascorso il tempo l’impasto dovrebbe aver triplicato il suo volume, se così non fosse, tiratelo fuori dal frigo e attendete che termini la lievitazione a temperatura ambiente.

Adesso dovrete cuocere il pane e potrete scegliere di procedere in 2 modi:

1) Scaldate il forno e portatelo a 230°, ribaltate il pane su un pezzetto di carta forno, fate delle incisioni con un taglierino e spostatelo su una teglia.

Se avete una pirofila o una refrattaria, utilizzatele inserendole nel forno appena acceso e portandole a temperatura, una volta calde basterà spostare il pane sulla teglia o la profila.

Cuocete in modalità statica i primi 20 minuti a 230°C, abbassate a 200°C per i successivi 20 e terminate gli ultimi 20 minuti con la temperatura 180°C. Spegnete e lasciate il forno aperto a spiffero, sfornate trascorsa mezz’ora. Il pane è cotto quando battendo sotto farà un suono come se vuoto.

2) Se come me volete cuocere il pane in pentola, accendete il forno a 230°C, inserite la pentola dentro insieme al suo coperchio.

Raggiunta la temperatura, tiratele fuori la pentola, infarinate la superficie del pane ribaltatevelo dentro velocemente, realizzate dei tagli per evitare che in cottura si crepi e coprite con il coperchio.

Cuocete per i primi 20 minuti alla massima temperatura, poi abbassate a 200°C e continuate a cuocere per 10 minuti. Togliete il coperchio dalla pentola e terminate la cottura a 180°C per 20 minuti, spegnete il forno, aprite leggermente e lasciate raffreddare per 15 minuti prima di sfornare.

Il pane sarà cotto quando oltre ad avere un bel colore dorato e brunito, bussando sul fondo emetterà un suono come di tamburo.

Conservate il pane avvolto in un panno di cotone, a temperature fresche si manterrà bene per due o tre giorni.

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–Panini al latte sofficissimi ;

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