Lasagne al ragù bianco e funghi champignons

Mettete il burro in una pentola e lasciatelo sciogliere a fiamma dolce, unite la farina e lasciate che si dori per bene.

Fuori dal fuoco unite il latte poco per volta, rigirando di continuo con la frusta e facendo attenzione che non si formino grumi.

Riportate sul fuoco e portate quasi a sfiorare il bollore continuando a girare, spegnete, unite il formaggio grattugiato che servirà ad arricchirne il gusto, unite un pizzico di pepe e aggiustate di sale.

Alla fine di tutto, dovrete ottenere una salsa besciamella fluida: versatela in una ciotola capiente e lasciatela freddare con calma.

Tritate finemente la cipolla e la carota, tagliate il formaggio a pasta filata a cubetti molto piccoli e preparate i funghi champignon, che dovranno essere freschi (congelati rilascerebbero molta acqua di vegetazione) e che per comodità potrete acquistare già puliti e affettati.

Rosolate la cipolla e la carota in abbondante olio d’oliva, lasciate appassire e unite il macinato.

Attendete che la carne sbianchisca a fiamma vivace, una volta evaporati i liquidi sfumate con il vino rosso.

Evaporato anche il vino, unite i funghi, salate e lasciate che tutto cuocia a fiamma moderata per 35 minuti, unendo poca acqua solo se serve.

Cotto il ragù, mischiatelo alla salsa besciamella e mescolate, questo sarà il condimento del nostro piatto.

E’ il momento di assemblare le lasagne, per le quali sarebbe bene usarne una varietà sottilissima all’uovo, si trovano comunemente al supermercato, nel reparto frigo e non serve sbollentarle.

In alternativa utilizzate le secche, ma ricordate di bollirle prima per qualche secondo e poggiarle poi su un canovaccio asciutto, prima di utilizzarle.

Versate un po’ di condimento su una pirofila capiente, realizzate un primo strato con le lasagne, distribuitevi ancora del condimento, un po’ di formaggio grattugiato e un po’ di formaggio a cubetti.

Ricoprite con altre lasagne e continuate la stratificazione come descritto sopra, fino a terminare gli ingredienti.

Dovrete chiudere tutto con una buona copertura di condimento e un po’ di formaggio grattugiato.

Cuocete in forno ventilato per 35 minuti a 180°C.

Sfornate le lasagne, copritele con un canovaccio, lasciatele riposare dieci minuti, impiattate e servite.

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