Gnocchi giganti ripieni con salsa al pistacchio

Sciacquate le patate, posizionatele all’interno di una pentola e copritele d’acque, salate e portate a cottura, a seconda delle dimensioni ci potrebbero volere 30-45 minuti.
Fate la prova stecchino, infilzatele, se morbide saranno cotte.
Toglietele dall’acqua, lasciatele raffreddare per dieci minuti e pelatele.
Schiacciatele ancora calde con uno schiaccia patate o un passa verdure e raccogliete il tutto in una ciotola.
Aggiungete l’uovo, la noce moscata e 200-250g di farina, il resto vi servirà per la spianatoia.
Lavorate il composto fino ad ottenere una massa morbida, ma liscia, omogenea e compatta.

Dividete l’impasto in quattro o cinque parti, infarinate la spianatoia, poi formate dei grissini spessi un po’ più di un pollice e tagliateli a tocchetti lunghi 2 cm circa.
Tagliate il formaggio a cubetti piuttosto piccoli.

Prendete un pezzetto dell’impasto che avete tagliato, allargatelo, inseritevi dentro uno o due cubetti di formaggio e richiudete come a formare una polpetta.

Passate la polpetta delicatamente sullo rigagnocchi infarinato.

Rigati tutti gli gnocchi, poggiateli su una tovaglia infarinata.
A questo punto potrete disporli su un vassoio, congelarli e una volta sodi chiuderli in una busta per alimenti cuocendoli al bisogno, immergendoli direttamente in abbondante acqua bollente.

Se volete cuocere gli gnocchi subito dopo averli preparati, il che sarebbe l’ideale, portate a bollore un pentola colma d’acqua salata e tuffateglieli dentro.
In un attimo saliranno a galla e saranno pronti pronti per essere conditi.

Per cuocere gli gnocchi (io ne ho fatto una porzione appositamente per le foto, gli altri li ho congelati), portate a bollore una pentola colma di acqua salata, tuffateveli dentro, intanto scaldate una padella capiente con il burro. Appena gli gnocchi saliranno a galla, raccoglieteli con una schiumarola e passateli in padella, aggiungete dell’acqua di cottura, il formaggio e la granella, mescolate, se serve qualche altro cucchiaio d’acqua di cottura aggiungetelo e ottenuta una salsina cremosa, impiatatte subito e servite, cosparsi con altra farina di pistacchio

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