Crostata morbida con crema e fragole.
I miei figli la chiedevano da un po’ e l’altro giorno finalmente la crostata morbida alle fragole è arrivata.
Si tratta in realtà di un dolce molto semplice, una torta veloce che si prepara con poche mosse e senza dare molto peso alla precisione nell’assemblaggio, ma nonostante questo, si tratta di un dolce bello e seducente e dal gusto delizioso.
La preparo spesso in primavera e nonostante gli ingredienti siano solamente un pan di Spagna veloce (cucinato nello stampo furbo), una crema pasticcera facilissima e tante tante fragole rosse e mature, il risultato è sempre eccezionale e sparisce dalla tavola in un attimo. Se vi ho incuriosito e volete preparare anche voi questa golosissima torta, è giunto il momento di trasferirci in cucina e cominciare a divertirci!
Ingredienti
Per la base morbida
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3 Uova (grandi)
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150 g Farina 00 (io 0)
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100 g Zucchero
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1 cucchiaino Lievito chimico in polvere
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1 bustina Vanillina
Per la crema
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250 g Latte
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70 g Zucchero
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50 g Farina 00 (io 0)
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1 bustina Vanillina
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q.b. Scorza di limone
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1 Uovo
Finitura
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300 g Fragole
Bagna
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100 g Fragole
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70 g Acqua
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaio Succo di limone
Preparazione
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Per la crema ho utilizzato la mia ricetta base, ecco il link; Crema pasticcera con solo un uovo, ho dimezzato la dose, tranne che per l’uovo che ho usato intero.
In pratica dovrete stemperare la farina e lo zucchero con poco latte, aggiungere l’uovo, incorporarlo e finire aggiungendo gli aromi. Dovrete quindi porre sul fuoco il composto fino a che non si sarà addensato, spegnere e trasferire in una ciotola, lasciando che si raffreddi mescolandolo spesso. Per una crema lucida dovrete frullare con un mixer ad immersione anche da fredda.
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Per la base della crostata morbida, preparate gli ingredienti. Sbattete le uova con lo zucchero fino a farli sbianchire, unite la farina, incorporate e finite aggiungendo la vanillina o l’essenza di vaniglia.
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Infarinate uno stampo furbo per crostate, vi consiglio di farlo anche se la teglia è antiaderente, versatevi il composto, non preoccupatevi se vi sembra di avere poco impasto, in cottura crescerà, dovrete solo distribuirlo uniformemente.
Infornate per 20 minuti a 180°C ventilato, fate la prova stecchino prima sfornare.
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Intanto che la base cuoce, preparate la bagna.
Frullate insieme e benissimo le fragole con lo zucchero, l’acqua e il limone, passate tutto attraverso le maglie di un colino, scaldate il succo fino a sfiorare il bollore e lasciate intiepidire.
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Versate la bagna sulla base di pan di Spagna, lasciate assorbire poi distribuitevi la crema sopra, non è necessario essere troppo precisi, le fragole sistemeranno tutto. Riponete il tutto in frigo per un’ora, poi tagliate le fragole a fettine sottili e distribuitele a fiore sulla crema.
Decorate con qualche foglia di menta, darete vivacità alla torta bilanciando il rosso.
La torta è pronta, vi consiglio di aggiungere le fragole non molto tempo prima di portarla in tavola, in modo da avere della frutta vivida e brillante.
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