Cotolette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella.
Le cotolette di melanzane con pomodoro e mozzarella sono un piatto semplice, ma davvero buono.
Avevo in frigo due melanzane che non potevano più stare, ma volevo anche creare una ricetta nuova per il mio blog, quindi ho pensato di fare delle cotolette veloci, da cuocere al forno e di farcirle con un abbinamento semplice, classico e molto estivo: pomodoro, mozzarella e basilico.
Il piatto nella sua semplicità è risultato gustosissimo, tanto che a breve lo ripreparerò, magari friggendole per valutare la differenza dei due metodi di cottura, vedremo…
Ma adesso andiamo in cucina a preparare il nostro piatto!
Ingredienti
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2 Melanzane grandi
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200 g Polpa di pomodoro
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150 g Mozzarella
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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200 g Pangrattato
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60 g Grana grattugiato (o parmigiano)
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2-3 Uova
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pelate le melanzane e affettatele spesse poco meno di 1cm, ricoprite una leccarda con carta forno, spennellate le melanzane con olio di semi da entrambe le parte, salate e cuocete in modalità ventilata al forno per 15 minuti.
Intanto cuocete la polpa di pomodoro, lasciatela restringere e aggiustate di sale e olio.
Sfornate le fette di melanzana, sulla metà di queste distribuite un cucchiaio di salsa, un pezzo di mozzarella e un po’ di basilico, poggiatevi sopra un’altra fetta.
Mischiate il formaggio al pangrattato, sbattete le uova e passate le melanzane prima nelle uova poi nella panatura, fatelo per bene e compattate con le mani, assicuratevi di chiudere i lati, magari ripassandoli meglio nell’uovo e poi nel pangrattato.
Scaldate il forno a 200°C, ricoprite una teglia con carta forno, ungetela per bene, abbondate un po’ con l’olio e disponetevi le melanzane, cuocete a forno ventilato per 10 minuti, quindi girate e lasciate che si dorino anche dall’altro lato.
Servite le melanzane ancora calde e filanti, se non avete tempo, potrete assemblarle in a, conservarle in frigo e cuocerle all’ultimo minuto.
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