Crostata Stella di Natale con pasta frolla: un dolce elegante e creativo, semplice da realizzare in pochi passaggi, perfetto per sorprendere familiari e amici durante le feste. Quando il Natale si avvicina, realizzare un dolce che unisca bellezza e gusto è un vero piacere per me. Quest’anno mi sono affidata al mio alleato in cucina, il Cooking Chef Kenwood, che ha reso ogni preparazione più semplice e precisa, dall’impasto della pasta frolla alla crema frangipane con il Multipro food processor. Ma vediamo passo passo le fasi della preparazione di questa ricetta spettacolare, elegante e originale.
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Ingredienti
Pasta frolla
crema frangipane
Per la decorazione
Strumenti
Passaggi
La pasta frolla
Prima di tutto preparate la pasta frolla. Io ho utilizzato la planetaria Cooking Chef Kenwood.
Nella ciotola versate la farina e unite il burro freddissimo, tagliato a pezzetti. Agganciate la frusta K e impastate a vel. 2 per 4′.
Il composto diventerà sabbioso, quindi unite lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il sale. Impastate a vel. 2 per 4/5”.
Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e formate un panetto omogeneo, che dividerete in due parti uguali. Fatele riposare in frigorifero, coperte dalla pellicola, per almeno 2 ore.
Come ricavare i dischi di frolla
Trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente la frolla per renderla più omogenea e stendetela con il mattarello sulla carta da forno.
Adesso, con l’anello per torte, ritagliate due basi e fatele riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema.
Il ripieno
Adesso preparate il ripieno per la crostata, una crema frangipane al cacao. Per realizzarla ho utilizzato il Kenwood Multipro food processor Chef attachment.
Inserite la frutta secca nella ciotola e azionate a vel. 4 fino a ridurla in polvere.
Quindi unite il resto degli ingredienti e impastate a vel. 3/4 fino ad amalgamare completamente gli ingredienti. Quindi trasferite la crema in una ciotola di vetro e riponetela in frigorifero, coperta dalla pellicola, per farla solidificare leggermente.
Come realizzare la stella di Natale di pasta frolla
Adagiate una delle due basi di frolla sulla carta da forno e farcitela con uno strato di crema frangipane. Lasciate un centimetro circa di spazio dal bordo e livellatela bene senza farla fuoriuscire.
Coprite con l’altro disco e trovate il centro con un coppapasta.
Prima di dividere la crostata, misurate le distanze e segnate i punti per tagliare con la punta del coltello, per essere più precisi utilizzate un righello.
Tagliate in quattro parti e ogni parte in altre quattro, Dovrete ricavare 16 triangolini.
Per fare dei tagli precisi e senza sbavature è importantissimo che la frolla sia fredda. Dopo ogni taglio pulite la lama per non sporcare la frolla.
A questo punto, per realizzare i petali della stella, dovete far ruotare due triangoli verso l’interno e farli combaciare, in modo da formare la punta del petalo. Otterrete così 8 petali.
Decorate il centro della stella e i bordi con uno stencil e del cacao amaro, facendo attenzione a non sporcare la frolla.
Dopo aver finito la decorazione, adagiate la crostata, con la carta forno, in uno stampo e posizionate l’anello in modo da racchiuderla. In questo modo manterrà una forma regolare in cottura. Mettetela in freezer per 15′ e poi in forno statico a 180° per 25/30′.
La crostata Stella di Natale con pasta frolla è pronta!
Note e conservazione
Riassumendo:
. La pasta frolla deve riposare almeno 2 ore.
. E’ bene usare prodotti di ottima qualità.
. Quando ritagliate il disco e i triangolini per la stella, la pasta frolla deve essere fredda e non molliccia, perché rischiate di romperla e comunque non otterreste forme precise. Quindi, se durante le varie lavorazioni la pasta frolla si riscalda, rimettetela in frigorifero.
. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 24 cm di diametro. Per il disco, invece, ho usato un anello da 20. Quest’ultimo si può sostituire con un piatto o con una ciotola della stessa dimensione.
. Realizzate disco e stella sulla teglia che userete per la cottura, per non rischiare di romperli nei vari spostamenti.
. Per ottenere una bella stella è importante lavorare con una pasta frolla freddissima e tagliare il disco in parti uguali, Per una maggiore precisione usate il righello.
. Attenzione al cacao in polvere perché sporca facilmente la frolla.
. Controllate sempre la cottura, le decorazioni non devono scurirsi troppo.
. Non toccate assolutamente la crostata finché è calda.
. Con la pasta frolla che avanza realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola.
graziaintavola
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