Zuppa di cicerchie e biete

Oggi miei cari vi propongo una zuppa di cicerchie e biete a dir poco meravigliosa.
In pochi conoscono la cicerchia, un legume antico coltivato e consumato in tutta Italia, che ha ottenuto la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT) e rappresentava un tempo uno degli alimenti principali della cucina tradizionale contadina.
E’ quasi sconosciuta oggi in quanto per molto tempo è stata stati considerata nociva per la salute.
Si era scoperto che il consumo di cicerchie, contenendo una neurotossina, potevano provocare disturbi neurologici
Nel tempo si è poi scoperto che un ammollo di almeno 12 ore e una cottura prolungata mettevano fine a qualsiasi effetto negativo sull’organismo umano. Ad oggi c’è chi consiglia ancora un ammollo di 24 ore cosa che consiglio per andare sul sicuro.
Fortunatamente oggi questo legume riscoperto sta tornando sulle tavole italiane anche grazie alla cucina vegetariana e un ritorno alla cucina semplice e tradizionale.
Se vi piacciono le zuppe questa vi farà innamorare al primo assaggio, è un comfort food perfetto se poi ci mettete due crostini fatti in casa o la accompagnate con due fette di pane bruscato diventa un piatto unico che soddisfa, delizia e mette di buon umore.
Non che la zuppa di fagioli, o quella porro, patate e cipolle , zucca e ceci, o quella di lenticchie siano da meno, ma questa ha come valore aggiunto quel sentore di antica tradizione che trasmette un vero senso di casa e famiglia.
Semplicissima da preparare, basta mettere in ammollo le cicerchie per una notte e cuocerle il giorno seguente come qualsiasi altro legume.
Ricordatevi di mettere in ammollo le cicerchie la sera prima di preparare la zuppa.
Preparare il condimento..
Ecco la ricetta.