Zuppa di borlotti, porcini e patate
La zuppa di borlotti, porcini e patate è un piatto tipico delle stagioni fredde, gustoso, nutriente e saziante. Una zuppa semplice da preparare, ricca di sapori e colori tipicamente autunnali che scalda, delizia e soddisfa. Per questa ricetta ho utilizzato dei borlotti secchi messi in ammollo la sera prima con 1 cucchiaino di bicarbonato ma se volete ridurre notevolmente il tempo di cottura, andranno bene anche dei fagioli in scatola, possibilmente cotti a vapore, perchè cuociono prima e sono più digeribili.
Il risultato sarà comunque ottimo e la zuppa alla fine risulterà cremosa, saporita e deliziosa. Potrete servirla in tavola da sola o accompagnata da fette di pane bruscato o crostini. Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 250 gFagioli secchi borlotti
- 90 gfunghi porcini secchi
- 1 costaSedano
- 1carota
- 1cipolla piccola
- 1 spicchioAglio
- 3patate medie
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Peperoncino (facoltativo)
Strumenti
- Ciotola
- Coltello
- Schiumarola
- Pentola
- Mestolo
- Frullatore a immersione
Preparazione
In una ciotola mettete in ammollo i funghi porcini in abbondante acqua tiepida. Dopo 10 minuti cambiate l’acqua e lasciateli ancora in ammollo per altri 10-15 minuti. Dopodichè scolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.
Se avete scelto di utilizzare fagioli secchi lasciandoli in ammollo tutta la notte, scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Cuocete i fagioli in acqua bollente salata per circa 40 minuti o in alternativa nella pentola a pressione per circa 15 minuti. Scolateli fagioli prelevandoli con una schiumarola e tenete da parte l’acqua di cottura.
Se avete optato per i fagioli in scatola questo passaggio non sarà necessario.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi.
Spellate la cipolla e affettatela finemente, grattate la carota e tagliatela a pezzettini. Lavate il sedano, asciugatelo e tirate via i filamenti dopodichè tagliatelo a pezzetti.
In una casseruola versate un giro d’olio, unite gli odori, aggiungete l’aglio intero sbucciato e lasciate insaporire per qualche minuto.
Quando l’aglio avrà rilasciato il suo aroma ed inizierà a scurirsi eliminatelo ed aggiungete le patate a cubetti con 5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli.
Cuocete per 15 minuti a fiamma media aggiungendo quando necessario altra acqua.
Aggiungete i fagioli e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 2-3 minuti.
Unite anche i funghi messi da parte e lasciate insaporire il tutto per qualche altro minuto.
Con un mestolo prelevate metà della zuppa e trasferitela in un’altra casseruola poi con un frullatore a immersione frullate la rimanente in purea.
Riunite la zuppa messa da parte alla purea e mescolate per amalgamare.
Trasferite la zuppa di borlotti, porcini e patate in una zuppiera o nelle singole cocotte o ciotole da portata e servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato e se lo gradite un pizzico di peperoncino.
Buon Appetito!
Note