Insalata di cannellini, anguria, rucola e mozzarelline.

Amo sperimentare nuovi piatti freschi e sfiziosi come questa insalata di cannellini e anguria.
Ogni anno con l’arrivo del caldo le insalate iniziano a frequentare spesso la mia tavola.
Non solo le insalate di cereali o pseudo cereali come quella di quinoa zucchine, ravanelli e feta ma anche quelle di legumi abbinati a verdure, ortaggi o frutta di stagione.
Cannellini e anguria è un connubio già noto e gradito specialmente associato alla feta greca ma si presta bene anche alla mescolanza con altri ingredienti come i fagioli e vari tipi di formaggi.
Per realizzare questa insalata io ho scelto i fagioli cannellini e le ciliegine di mozzarella. Ho preferito i fagioli in scatola perché con il caldo di quest’anno e del mio soffrirlo particolarmente, cuocere i fagioli in pentola era impensabile.
Ho scelto inoltre di aggiungere anche un altro frutto all’insalata. Un frutto che avesse una consistenza diversa dal resto degli ingredienti, che conferisse una sorta di croccantezza all’insalata.
La scelta è caduta sulla pesca noce per la sua polpa soda e il suo sapore vagamente acidulo che ben si sposava al resto degli ingredienti.
E’ un’insalata molto sfiziosa, fresca, semplice da preparare e scenografica.
L’unica pecca è che non si può preparare in anticipo. Va preparata al momento di servirla in tavola.
Per il resto sono certa che vi piacerà molto.