Insalata di cannellini, anguria, rucola e mozzarelline.

Amo sperimentare nuovi piatti freschi e sfiziosi come questa insalata di cannellini e anguria.
Ogni anno con l’arrivo del caldo le insalate iniziano a frequentare spesso la mia tavola.
Non solo le insalate di cereali o pseudo cereali come quella di quinoa zucchine, ravanelli e feta ma anche quelle di legumi abbinati a verdure, ortaggi o frutta di stagione.
Cannellini e anguria è un connubio già noto e gradito specialmente associato alla feta greca ma si presta bene anche alla mescolanza con altri ingredienti come i fagioli e vari tipi di formaggi.
Per realizzare questa insalata io ho scelto i fagioli cannellini e le ciliegine di mozzarella. Ho preferito i fagioli in scatola perché con il caldo di quest’anno e del mio soffrirlo particolarmente, cuocere i fagioli in pentola era impensabile.
Ho scelto inoltre di aggiungere anche un altro frutto all’insalata. Un frutto che avesse una consistenza diversa dal resto degli ingredienti, che conferisse una sorta di croccantezza all’insalata.
La scelta è caduta sulla pesca noce per la sua polpa soda e il suo sapore vagamente acidulo che ben si sposava al resto degli ingredienti.
E’ un’insalata molto sfiziosa, fresca, semplice da preparare e scenografica.
L’unica pecca è che non si può preparare in anticipo. Va preparata al momento di servirla in tavola.
Per il resto sono certa che vi piacerà molto.

Insalata di cannellini, anguria, rucola e mozzarelline
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Porzioni2-3
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per la vinaigrette

Mezzo cucchiaio succo di limone
Mezzo cucchiaio aceto balsamico
30 ml olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe (facoltativo)

Per l’insalata

250 g fagioli bianchi precotti (lattina da scolare)
50 g rucola
1 fetta anguria (senza buccia)
150 g mozzarelline ciliegine (quelle più piccine che trovate)
1 pesca noce

Strumenti

1 Insalatiera
1 Cucchiaino
1 Ciotolina

Passaggi

Prepariamo per prima cosa la vinaigrette in modo che abbia tempo di riposare.
Nella ciotolina sbattiamo insieme l’aceto, l’olio e il succo di limone.
Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe. e lasciamo riposare fino al momento dell’utilizzo.

insalata cannellini anguria
Insalata di cannellini, anguria, rucola e mozzarelline

Scoliamo i fagioli dal liquido di conservazione, mettiamoli nel colino e sciacquiamoli sotto l’acqua corrente.
Trasferiamoli nell’insalatiera.
Laviamo e asciughiamo la rucola. Se è grande spezzettiamola e uniamola ai cannellini.
Uniamo anche le mozzarelline.
Condiamo il tutto con la vinaigrette.

Laviamo, asciughiamo e tagliamo la pesca a metà. Eliminiamo il nocciolo e tagliamola a cubetti piccoli.
Tagliamo a cubetti anche la fetta di l’anguria o ricaviamone delle palline con il porzionatore da gelato.
Uniamo la frutta al resto dell’insalata.
Completiamo l’insalata di cannellini e anguria con qualche fogliolina di basilico o menta fresca e serviamo subito in tavola.

L’insalata va preparata e consumata al momento.

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