Cetriolini sottaceto

Per prima cosa sterilizzate vasetti e utensili. Se utilizzate il metodo con lavastoviglie tirate fuori i vasetti solo al momento di utilizzarli. Controllate sempre che tutto, vasetti, utensili e pressini siano ben asciutti e se non lo fossero provvedete voi con un canovaccio asciutto e pulito.

Lavate accuratamente i cetriolini, eliminate le estremità e tagliateli a fette o rondelle. Se decidete di lasciarli interi eliminate comunque il picciolo.

Versate l’aceto in una pentola, unite il sale, i grani di pepe, lo zucchero e i cetrioli affettati. Accendete la fiamma, coprite con il coperchio e portate ad ebollizione. Cuocete per 6 minuti, quando i cetrioli saranno diventati di un verde opaco spegnete la fiamma.

Nel frattempo preparate il liquido di governo nel quale andranno conservati i cetriolini.

Portate ad ebollizione in unì’altra casseruola 250 ml di aceto con 75 g di zucchero, qualche chiodo di garofano e le foglie di alloro.

Scolate i cetriolini e metteteli subito nei vasetti sterilizzati in precedenza e riempite con il liquido di governo bollente fino a 1 cm dal bordo. Chiudete con il coperchio.

Provvedete ora alla realizzazione del sottovuoto. Avvolgete completamente i vasetti con dei canovacci puliti in modo che non possano toccarsi tra di loro e deponeteli, con il tappo rivolto verso l’alto, in una pentola alta. Ricopriteli di acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e fate bollire a fiamma media costante per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate i barattoli immersi nell’acqua fin quando quest’ultima non si  sarà completamente raffreddata.

Tirate fuori i vasetti e verificate che il sottovuoto si sia formato. Pigiate con le dita o con il manico di un mestolo al centro dei  tappi, se fanno clic clac il sottovuoto NON è ben riuscito e dovete ripetere l’operazione.

Una volta effettuato il sottovuoto riponete i cetriolini sottaceto in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce.

Lasciate riposare un mese prima di consumare.