Burrata di Andria: una delizia pugliese che piace a tutti…
Mozzarella e burrata sono due perle dell’arte casearia italiana. Tra questi due formaggi freschi c’è però una grossa differenza, che non salta all’occhio finché non si tagliano con un coltello.
La burrata pugliese si presenta come un sacchetto di pasta filata foggiato a mano contenente la stracciatella, cioè l’insieme di panna & sfilacci di pasta filata; in pratica una parte di pasta filata (la stessa che si utilizza per fare la mozzarella) viene sfilacciata a mano a formare dei sfilacci irregolari, poi questi vengono mescolati con la panna e infine il tutto (la stracciatella) è inserito nel sacchetto formato a mano con la restante parte di pasta filata non sfilacciata.
La burrata di Andria in Puglia è stata inventata nei primi decenni del secolo scorso (1956) dal Sig. Lorenzo Bianchino. Si racconta che a causa di una forte nevicata, non potendo trasferire il latte in città, dovendolo necessariamente trasformare e soprattutto utilizzare la panna che affiorava, inventò la burrata.
Ingredienti:
- 1 burrata di Andria (338 grammi)
- 1 pomodoro cuore di bue
- foglie di basilico
- sale
- olio extravergine d’oliva
…sconfezionare la burrata…
…tagliare il pomodoro cuore di bue, …
…tagliare la burrata per far uscire la stracciatella, salare il pomodoro, versare un filo di olio extravergine d’oliva e decorare con foglie di basilico fresco…
…buon appetito!