L’arrosto di lonza di maiale che propongo va cotto in forno con ingredienti semplici che conferiscono al piatto un sapore tipico casereccio. La sua caratteristica principale è che con questi ingredienti amalgamati con i liquidi di cottura della carne, a fine cottura si setacciano con un passaverdura per realizzare una salsa deliziosa con cui si accompagnano le fette di arrosto servite sul piatto. Questa salsa è deliziosa perché contiene tutti i profumi dell’arrosto…la salsa deve essere oleosa e rustica (non vellutata) si deve percepire una lieve nota di vino& peperoncino..
Per arista si intende in genere la lombata, il carré di maiale, non disossato e fatto arrosto. L’arista è anche una cottura del carrè. Nome toscano che si è però diffuso. La lonza è il medesimo taglio ma disossato. Situata sopra il filetto. Talvolta, i nomi di “arista” e “lonza” vengono utilizzati impropriamente come sinonimi.
Questo taglio di carne risulta molto pregiato in quanto quasi interamente privo di grasso.
…la rete elastica serve a tenere più compatta la carne…
Ingredienti:
- lonza di maiale intera
- olio extravergine d’oliva
- 4 spicchi di aglio
- 3 carote
- 9 pomodorini
- peperoncino piccante q.b.
- rametti di rosmarino teneri (non legnosi)
- foglie di salvia
- sale e pepe nero
- vino bianco q.b.
Preparazione:
innanzitutto versare in una pirofila di vetro pirex , olio extravergine d’oliva (abbondante), 4 spicchi di aglio e 1 peperoncino…
…poi aggiungere le carote tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati in 2 parti…
…aggiungere le foglie di salvia e le cime tenere di rosmarino (rametti non legnosi)…
…adagiare la lonza di maiale, versare un bicchiere di vino bianco, un filo di olio extravergine, salare e pepare…
…mettere in forno a 180 gradi…e dopo un quarto d’ora…
…iniziare a girare l’arrosto …(l’arrosto va girato più volte)… fare attenzione affinché le foglie di salvia e rosmarino siano sempre immerse nei liquidi di cottura dell’arrosto perché altrimenti brucerebbero…
…salare, pepare…e continuare la cottura in forno a 180 gradi…
…il tempo di cottura totale è di 2 ore e 30 minuti circa, quindi durante le operazioni di girata dell’ arrosto controllare l’evaporazione dei liquidi & assaggiare il sapore: sarà necessario fare delle aggiunte di acqua e/o di vino…(la nota di vino&peperoncino sono la caratteristica principale della salsa da realizzare a fine cottura)…
…setacciare con un passaverdura tutto il contorno di aromi dell’ arrosto presenti nella pirofila di vetro pirex…
…questa operazione è importantissima per la riuscita del piatto…
…la salsa è deliziosa perché contiene tutti i profumi dell’arrosto…la salsa deve essere oleosa e rustica (non vellutata) si deve percepire una lieve nota di vino& peperoncino…
…tagliare a fette l’arrosto…(nella grossezza che si preferisce)…
… è meglio se le fette vengono tagliate più sottili e servite nel piatto con abbondante salsa …
…buon appetito!
