Torta pere e cioccolato con amaretti

A Rubiana, il paese della Val di Susa dove vivo, cresce un tipo di pera particolare. Si chiama pera Gili in onore del nostro Santo Partono, Sant’Egidio, perchè è un tipo di pera che matura alla fine di Agosto, proprio in occasione della festa patronale.
Si tratta di una varietà di pera molto antica, ormai quasi scomparsa e coltivata da pochi abitanti del paese. La sua cultivar di origine pare sia la Martin Sec, da sempre conosciuta ed apprezzata per la preparazione dei dolci e che anche di recente viene sempre più utilizzata in pasticceria.
Con le pere Gili si preparava (e si prepara ancora) un dolce tradizionale, la torta di pere Gili, che somiglia più ad un budino ( o per meglio dire ad un bonèt) che ad una torta e la cui ricetta viene gelosamente custodita dalle signore del paese.
In un manoscritto della metà del secolo scorso redatto da un abitante della mia borgata, viene riportata la ricetta, seppur senza dosi, come era in uso tra le massaie dell’epoca, che cucinavano un pò “a occhio” e molto a sentimento.
“Cuocere le pere per tre ore circa riducendole a marmellata, aggiungere lo zucchero, il cacao e gli amaretti sbriciolati, più un tuorlo d’uovo. Rimescolare, mettere il tutto in una teglia imburrata spennellando la superficie con l’albume. Informare a 180 gradi per almeno due ore, affinché sia ben rappresa.“
Prendendo spunto da questa ricetta tradizionale ho preparato la mia versione della torta pere e cioccolato, arricchita con gli amaretti, come nella tradizionale torta di pere Gili.