In Piemonte il salame di cioccolata si chiama salame del Papa. C’è chi dice che l’origine del nome sia da attribuire al fatto che è talmente buono da essere degno della tavola papale (infatti in alcune regioni viene anche chiamato salame del re); un’altra teoria vuole invece che sia stato chiamato così perchè nato per aggirare i precetti quaresimali che imponevano di non mangiare carne (infatti ha la forma di un salame ma non lo è) e per questo aveva l’approvazione della Chiesa.
Altre ricette tradizionali nascevano con lo stesso scopo, come ad esempio il tonno di coniglio e si racconta che in un monastero di Avigliana (in provincia di Torino) i monaci tuffassero i vitelli nel lago per poi ripescarli e definirli pesci, per poterli mangiare nonostante il divieto.
In altri posti il salame di cioccolata viene chiamato salame turco o salame vichingo, ma quale che sia l’origine del suo nome resta il fatto che si tratta di un dolce tanto semplice quanto buono, che ha allietato e allieta tuttora la merenda di tanti bambini e non solo!
Rispetto alle ricette più diffuse del salame di cioccolata, il salame del Papa ha la particolarità di aggiungere le nocciole tritate insieme ai biscotti sbriciolati; originariamente negli ingredienti si utilizzava anche il tuorlo dell’uovo crudo, ma oggi si preferisce sostituirlo con il latte per evitare problemi di contaminazione.
Ingredienti per il salame del Papa
Strumenti
Preparazione del salame del Papa
Per preparare il salame del Papa (o salame di cioccolata) anzitutto tritate finemente le nocciole e tenetele da parte. Mettete i biscotti in un sacchetto da freezer ben chiuso e pestatele con l’aiuto di un mattarello (1) ma senza ridurli in pezzi troppo piccoli (2).
Con l’aiuto delle fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero finchè sarà soffice e spumoso, quindi unite il cacao, il latte e la granella di nocciole. Se il salame di cioccolata è destinato ai bambini non mettete il rum, ma sostituitelo con altro latte in uguale quantità (circa 3 cucchiai).
Mescolate sempre con l’aiuto delle fruste fino ad ottenere un composto ben amalgamato (3)
Ora unite i biscotti sbriciolati (4) e continuate a lavorare con un cucchiaio facendo attenzione a non sbriciolarli troppo (5).
Una volta che il composto è ben amalgamato mettetelo su un foglio di carta forno dandogli una forma allungata, arrotolate e fate rotolare per formare il salame quindi chiudetelo nella carta forno (6)
Mettete il salame di cioccolata a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Al momento di consumarlo tiratelo fuori dal frigo una mezz’oretta prima e cospargetelo di zucchero a velo facendolo rotolare per distribuirlo uniformemente su tutta la superficie, quindi servitelo tagliato a fettine spesse circa 1 centimetro e mezzo.
Dosi variate per porzioni