Le tarte Tatin salate alle cipolle sono un antipasto che prende ispirazione dalla celebre torta di mele capovolta inventata alla fine del 1800, in Francia, dalle sorelle Stephanie e Caroline Tatin.
Proprio come la celebre torta anche queste tarte Tatin salate sono preparate con la pasta brisé, che viene messa al di sopra delle fette di cipolla e cotta capovolta, in modo da rimanere dorata e croccante. Siccome volevo servirle come antipasto ho pensato di fare delle monoporzioni, da arricchire con una crema di formaggio preparata con della toma fresca e panna. Naturalmente se preferite potete anche realizzare la tarte Tatin salata alle cipolle in una sola teglia e servirla poi a fette come una torta salata.
Con la parte di cipolla che non utilizzerete per fare le fettine potete poi preparare
Ingredienti per le tarte Tatin salate
- Energia 334,71 (Kcal)
- Carboidrati 22,65 (g) di cui Zuccheri 1,72 (g)
- Proteine 9,27 (g)
- Grassi 24,25 (g) di cui saturi 10,22 (g)di cui insaturi 2,58 (g)
- Fibre 3,93 (g)
- Sodio 1.158,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione delle tarte Tatin salate
Per preparare le tarte Tatin salate alle cipolle anzitutto preparate la pasta brisé.
In una terrina mettete la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, il cucchiaio d’olio EVO e un pizzico di sale
Iniziate a lavorare con le dita per ottenere un composto sabbioso
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e continuate ad impastare
Trasferite poi il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto sodo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a fette spesse circa mezzo cm
Ungete una teglia da forno, disponetevi le fette di cipolla e conditele con un pizzico di sale e un pò di santoreggia
Riprendete la pasta brisé e stendetela con il mattarello allo spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere ritagliate dei tondi di un diametro leggermente più grande delle fette di cipolla
Ricoprite ogni fetta di cipolla con un tondo di pasta premendo con le dita lungo il bordo
Cuocete le tarte Tatin salate alle cipolle in forno a 220° C per circa 15 minuti.
Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere la toma tagliata a pezzettini insieme alla panna a fuoco molto dolce e mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
Sfornate le tarte Tatin e lasciatele intiepidire, quindi servitele capovolte irrorando con la crema di formaggio e decorando con qualche fogliolina di santoreggia fresca.
Dosi variate per porzioni