INGREDIENTI
Per una teglia rettangolare 50 x 35 cm:
250 g di farina 00
250 g di farina integrale
150 g di lievito madre rinfrescato
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
Per la farcitura:
2 pomodori tondi
1 cipolla rossa
un cucchiaio di capperi sotto sale
una manciata di olive taggiasche
2 spicchi d’aglio
origano
sale
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Per preparare la focaccia integrale con pomodoro e cipolla, anzitutto sciogliete in una terrina il lievito madre nell’acqua tiepida.
A mano o con la planetaria impastate la farina con il lievito madre, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata, formate una palla, coprite con un cannovaccio e lasciate lievitare per tre ore.
Trascorso questo tempo appiattite leggermete l’impasto con le dita e realizzate una serie di pieghe di rinforzo, quindi coprite nuovamente e lasciate lievitare per un’ora. Dopo un’ora eseguite una seconda serie di pieghe, ricoprite l’impasto e lasciatelo lievitare nuovamente per tre ore.
A questo punto il vostro impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume, quindi ungete la teglia e stendete bene l’impasto con le mani. Copritelo nuovamente con un cannovaccio e lasciatelo lievitare ancora un paio d’ore.
Per condire la focaccia integrale con pomodoro e cipolla affettate sottilmente entrambi, e distribuite le fette sulla superficie. Spargete qua e là un pò di olive e un pò di capperi opportunamente dissalati, distribuite anche l’aglio tagliato a pezzetini. Salate leggermente la superficie, spolverizzate con un pò di origano tritato e condite generosamente con l’olio.
Cuocete la focaccia integrale con pomodoro e cipolla a in forno a 250° per circa 20 minuti.