La tartare di gambero rosso è un raffinato antipasto ideale per la stagione estiva.
Per questa ricetta utilizzeremo il pregiato gambero rosso di Mazara, dal gusto dolcissimo. E per esaltare al massimo un prodotto speciale come questo ho utilizzato l’olio extravergine Monovarietale Ascolana Tenera dell’azienda Evoo®.
Prodotto dall’azienda agricola 100 Torri questo olio EVO si distingue per il suo aroma fruttato intenso con note aromatiche di foglia di pomodoro ed erbe aromatiche, che si sposa bene in abbinamento a tartare di carne e pesce, vellutate di verdure, zuppe di legumi, verdure e carne alla griglia.
Completano il piatto un crumble al cacao preparato sempre utilizzando l’olio Evoo® Ascolana Tenera, ingrediente che ritorna anche nella maionese di crostaceo ottenuta partendo da una salsa realizzata con le teste e i carapaci degli stessi gamberi.
Ora non vi resta che stupire i vostri ospiti con questo piatto dagli ingredienti preziosi!
Sponsorizzato da Evoo bio
Ingredienti per la tartare di gambero rosso
Strumenti
Preparazione della tartare di gambero rosso
Per preparare la tartare di gambero rosso su crumble al cacao e maionese di crostaceo all’olio EVO, iniziate dal crumble.
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il cacao. Unite 2 cucchiai di olio EVO e un pizzico di sale
Mescolate con un cucchiaio ottenendo un composto sbriciolato.
Mettetelo in una teglia su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno a 180° C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Pulite i gamberi, staccando la testa, sgusciandoli ed eliminando il budello
Tenendo da parte le teste e i carapaci tagliate la polpa dei gamberi con un coltello senza renderla troppo fine
Condite la tartare di gambero rosso con 2 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale e un pò di buccia grattata del limone
In una pentola mettete il burro e fatevi soffriggere i cipollotti affettati
Unite le teste e i carapaci dei gamberi e fateli rosolare bene schiacciandoli con un cucchiaio di legno per farne fuoriuscire i succhi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino bianco e il Marsala
Lasciate evaporare quindi unite le foglie di basilico spezzettato e coprite il tutto con 1/2 litro di acqua molto fredda. Fate ridurre a fuoco medio per circa 20 minuti
Trascorso questo tempo i succhi dovrebbero essersi ridotti a meno della metà
Filtrate bene il tutto schiacciando in un colino le teste e i gusci dei gamberi
Pesate 30 g della riduzione di gamberi e mettetela nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Unite a filo 30 g di olio EVO montando fino ad ottenere la maionese di crostaceo. Regolate di sale
Per impiattare mettete sul piatto un cucchiaio di crumble al cacao, depositate sul crumble due quenelle di tartare di gambero rosso e completate con un pò di maionese di crostaceo.
Dosi variate per porzioni