La tagliata di manzo è un secondo piatto semplice da fare ma di grande effetto.
L’unica cosa a cui fare davvero attenzione è la cottura, che non deve essere troppo lunga, la carne deve essere ben rosolata all’esterno, ma ancora rosa all’interno. Solo così rimarrà davvero morbida e succosa.
In questa ricetta ho accompagnato la mia tagliata di manzo con una crema preparata con il Blu del Moncenisio, un formaggio erborinato tipico della mia zona simile al Roquefort o al Blu d’Auvergne, di cui è parente prossimo anche solo per la vicinanza delle zone di produzione tra la Francia e l’alta Valle di Susa.
A completare il piatto un purè preparato con finocchi e sedano rapa e profumato alla lavanda, un abbinamento, quello tra il formaggio erborinato e la lavanda, che avevo già sperimentato in questa ricetta e che avevo trovato particolarmente interessante.
Ingredienti per la tagliata di manzo al Blu
Strumenti
Preparazione della tagliata di manzo al Blu
Prima di cuocere la tagliata di manzo dovete preparare il purè di finocchi e sedano rapa alla lavanda, quindi lavate il finocchio, pelate il sedano rapa e tagliate entrambi a pezzi grossi.
Mettete le due verdure nel cestello per la cottura a vapore e nell’acqua di cottura sul fondo della pentola mettete due o tre gocce di olio essenziale di lavanda (fate attenzione che sia dichiarato per uso alimentare!). Fate cuocere a vapore con pentola coperta e a fuoco medio per 45/50 minuti.
Nel frattempo in un pentolino mettete la panna e il formaggio Blu del Moncenisio, fate sciogliere dolcemente a bagno maria mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando le verdure sono cotte passatele al passaverdura e raccogliete il tutto in una pentola, unite il burro e la gomma di xantano. Mettete sul fuoco e scaldate il purè amalgamando bene e regolando di sale.
Poco prima di andare in tavola scaldate molto bene una piastra o una padella antiaderente senza condimento, quando è ben calda cuocetevi la tagliata di manzo 4 minuti per lato girandola una sola volta.
Quando la carne è cotta salatela e avvolgetela in un foglio di alluminio per farla riposare qualche minuto, in questo modo tutti i succhi della carne saranno riassorbiti e non fuoriusciranno quando la tagliate.
Trascorso qualche minuto tirate fuori la tagliata di manzo dall’alluminio, asciugatela tamponandola con un foglio di carta assorbente e tagliatela a fette spesse circa un cm e mezzo.
Dividete le fette di carne nei piatti individuali, irroratela con la salsa al Blu del Moncenisio ed accompagnatela con il purè di finocchi e sedano rapa alla lavanda.
Dosi variate per porzioni
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