La crema di fagioli cannellini con radicchio e caciocavallo è un’ottimo primo piatto, quasi un piatto unico dal sapore deciso, per scaldare anche la più fredda sera d’inverno.
Zuppe di verdure, creme e vellutate, con l’aggiunta dei legumi, e in questo caso anche del formaggio e di un pò di pancetta, diventano un perfetto piatto salva cena che si prepara facilmente.
In questa ricetta io ho usato dei fagioli cannellini secchi che ho messo a mollo la sera prima e ho fatto bollire con una foglia d’alloro per renderli più digeribili, ma se volete accelerare i tempi di preparazione potete anche utilizzare dei fagioli in scatola.
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Ingredienti per la crema di fagioli e radicchio
- Energia 385,00 (Kcal)
- Carboidrati 31,74 (g) di cui Zuccheri 2,77 (g)
- Proteine 21,83 (g)
- Grassi 19,96 (g) di cui saturi 0,91 (g)di cui insaturi 0,63 (g)
- Fibre 8,03 (g)
- Sodio 1.478,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della crema di fagioli e radicchio
Per preparare la crema di fagioli cannellini con radicchio e caciocavallo anzitutto tritate uno degli scalogni e fatelo rosolare in padella con l’olio EVO. Aggiungete i fagioli cannellini lessati con un pò del loro liquido di cottura e lasciate insaporire per una decina di minuti. Salate e frullate con l’aiuto del frullatore ad immersione aggiungendo se necessario ancora un pò di acqua di cottura dei fagioli. Dovete ottenere una crema liscia e vellutata.
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. In una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi fate rosolare la pancetta tagliata a striscioline sottili e quando e ben rosolata trasferitela in un piatto tenendo nella padella il grasso che si sarà sciolto.
Nel grasso della pancetta fate rosolare l’altro scalogno tritato e poi aggiungete il radicchio per farlo stufare (saranno sufficienti 5 minuti). Rimettete la pancetta nella padella insieme al radicchio, mescolate e regolate di sale.
Versate un pò di crema di fagioli ben calda nei piatti individuali, completate ogni piatto con un pò di radicchio stufato con la pancetta, cospargete con il caciocavallo grattugiato grossolanamente con una grattugia a fori larghi e servite immediatamente, spolverando a piacere con un pò di pepe nero macinato al momento.
Dosi variate per porzioni
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