Torta mimosa senza uova con albicocche

Preparazione base:

In un recipiente mettiamo il latte, l’olio, la vaniglia, un po’ di scorza di limone, lo zucchero e mischiamo. Aggiungiamo la fecola.

Mettiamo la farina un po’ alla volta mescolando. In fine mettiamo il lievito ed amalgamiamo. Mettiamo il composto ottenuto in uno stampo infarinato e facciamo cuocere per circa 40/50 min.

Una volta cotto e raffreddato lo livelliamo poi tagliamo un disco sottile. Tagliamo un po’ anche il bordo poi dividiamo in due dischi uguali.

Tagliamo a dadini il primo disco (quello più sottile), tagliamo anche la calotta e teniamo per la decorazione.

Preparazione crema:

Per prima cosa scaldiamo il latte con la buccia di limone e la panna (50 ml).

In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’amido di riso, l’amido di mais e mischiamo. Aggiungiamo il latte bollente un po’ alla volta amalgamando con la frusta per evitare la formazione dei grumi. Aggiungiamo un po’ di vaniglia.

Facciamo cuocere in microonde per qualche minuto fin quando si addenserà. La tiriamo fuori ogni minuto per girarla. Una volta addensata aggiungiamo il burro e rimuoviamo la buccia di limone.

Copriamo con la pellicola e la facciamo raffreddare mettendola in freezer per un’ oretta oppure in frigo. Una volta fredda

aggiungiamo la panna montata ed amalgamiamo.

Assemblaggio:

Mettiamo il primo disco di Pan di Spagna, lo bagniamo (io ho scelto lo sciroppo delle albicocche).

aggiungiamo la marmellata, la cospargiamo e livelliamo. Aggiungiamo uno strato di crema. Tagliamo a pezzetti le albicocche e le mettiamo sopra.

Aggiungiamo il secondo disco, bagniamo e copriamo tutta la superficie con la crema restante.

Mettiamo sopra i dadini tagliati precedentemente e decoriamo a piacere. In frigo per qualche ora.

Buon appetito !