Pasca con ricotta ed uvetta

Preparazione impasto:

Mettiamo la farina, un po’ di sale, lo zucchero ed il lievito. Uniamo il latte ed i tuorli e li aggiungiamo un po’ alla volta impastando.

Impastiamo a bassa velocità per circa 20 minuti. Dopo circa 20 min quando l’impasto si stacca dalle pareti aggiungiamo il burro freddo a pezzi e continuiamo ad impastare. Mettiamo un po’ di scorza di limone,

aroma e vaniglia a piacere. Ogni tanto abbassiamo l’impasto dal gancio e dalle pareti. Una volta pronto lo trasferiamo sul piano di lavoro,

facciamo qualche piega e formiamo una palla. Lo mettiamo in un recipiente alto, lo copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparazione ripieno:

In un recipiente mettiamo la ricotta ben scolata, scorza di limone,

Aggiungiamo lo zucchero, gli aromi e mischiamo. Aggiungiamo la panna e mischiamo.

Aggiungiamo l’uvetta, le uova ed in fine il semolino. Amalgamiamo bene.

Dopo qualche ora prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti. Prendiamo la prima parte e la dividiamo in tre pezzi (circa 300 g per la base, 300 g per il bordo e 100 g per la croce). Prendiamo un pezzo da 300 g e formiamo la base stendendolo con le mani sul fondo dello stampo.

Prendiamo l’altro pezzo da 300 g e lo dividiamo a metà poi stendiamo due filoncini sottili. Li intrecciamo e mettiamo il cordoncino ottenuto sul bordo dello stampo.

Mettiamo all’ interno la metà della crema preparata. Prendiamo il terzo pezzo e lo dividiamo a metà, lo stendiamo e poi lo tagliamo nuovamente a metà ed intrecciamo.

Facciamo la stessa con l’altra metà. Le mettiamo sopra al centro e formiamo la croce. Copriamo e lasciamo lievitare per circa un’ ora. Proseguiamo allo stesso modo con la metà dell’ impasto restante (con queste dosi escono 2 pezzi).

Dopo qualche ora la spennelliamo con latte e tuorlo e facciamo cuocere a 180° per circa 50 min.

buon appetito !