Torta colomba al caffè

Preparazione crema:

In un tegamino mettiamo i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e mischiamo (se è necessario aggiungiamo un pochino di latte freddo (10/20 ml), dobbiamo ottenere una cremina omogenea.

Uniamo il caffè solubile con il latte bollente e lo facciamo sciogliere bene. L’ aggiungiamo alla cremina ottenuta mescolando bene per evitare la formazione dei grumi. Portiamo sul fuoco per farla addensare mescolando sempre (ci vorranno pochi minuti).

Una volta addensata la trasferiamo in un recipiente, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare bene. Montiamo la panna.

Una volta raffreddata bene la crema la ammorbidiamo con le fruste per qualche minuto poi la uniamo alla panna ed amalgamiamo bene.

Preparazione Pan di Spagna:

In un recipiente mettiamo le uova.

iniziamo a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Mettiamo la farina setacciata un po’ alla volta.

Aggiungiamo il lievito ed amalgamiamo bene. Mettiamo il composto ottenuto nello stampo con la carta forno dentro. Cospargiamo e livelliamo. Facciamo cuocere a 180° per circa 20 min.

Appena sfornato mettiamo un foglio di carta forno sopra e lo capovolgiamo poi stacchiamo la carta forno attaccata. Dobbiamo ricavare tre sagome uguali.

Due le tagliamo intere ed un’ altra la ricaviamo dagli avanzi (io ho usato uno stampo da colomba per creare la sagoma).

Preparazione bagna:

In un recipiente mettiamo lo zucchero, l’acqua, un po’ di aroma al caffè, il caffè e mischiamo.

Assemblaggio:

Mettiamo la prima sagoma, bagniamo. Aggiungiamo uno strato di crema, livelliamo.

Mettiamo la seconda sagoma (quella a pezzi), bagniamo. Aggiungiamo un altro strato di crema, livelliamo poi mettiamo l’ultima sagoma sopra.

Bagniamo e copriamo con uno strato di crema. Puliamo il bordo del piatto sé necessario poi copriamo il bordo della torta con la crema restante.

Livelliamo e lisciamo il più possibile la superficie.

Decorazione:

Decoriamo a piacere con la panna, chicchi di caffè, cacao, scaglie di cioccolato e ovetti di cioccolato.

Buon appetito!