Croccante di mandorle fatto in casa: ricetta facile
Il croccante di mandorle è un dolce tradizionale irresistibile, preparato con soli due ingredienti principali: mandorle e zucchero. Croccante, dorato e profumato, è perfetto da servire durante le feste, da regalare oppure da gustare ogni volta che abbiamo voglia di qualcosa di dolce. Prepararlo in casa è davvero semplice: basta tostare le mandorle, preparare il caramello ed amalgamare velocemente gli ingredienti!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione video QUI del croccante di mandorle!
Per prima cosa distribuisco le mandorle su una teglia e le faccio tostare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, controllandole spesso per evitare che si scuriscano troppo.
Nel frattempo preparo il caramello. Metto lo zucchero in un tegame e lo lascio sciogliere a fuoco medio-basso, senza mescolare eccessivamente, fino ad ottenere un caramello dorato e ambrato.
Quando il caramello ha raggiunto il colore desiderato, aggiungo le mandorle tostate e mescolo velocemente con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore, facendo attenzione perché il caramello è molto caldo.
Preparo un foglio di carta forno e lo ungo leggermente con olio di semi. Verso sopra il composto di mandorle e caramello e lo distribuisco rapidamente.
Copro con un secondo foglio di carta forno leggermente unto e passo sopra il mattarello, livellando il croccante fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Lascio raffreddare completamente, senza toccarlo mentre il caramello è ancora caldo, finché il composto diventa duro e croccante.
Quando si è indurito, elimino la carta forno e taglio il croccante a pezzi della dimensione che preferisco.
Il mio croccante di mandorle fatto in casa è pronto: dorato, profumato e irresistibilmente croccante!
Consigli:
Mandorle ben tostate: controllo spesso la tostatura, perché le mandorle possono scurirsi rapidamente.
Caramello dorato: evito di farlo diventare troppo scuro, altrimenti potrebbe avere un sapore amaro.
Lavorazione veloce: una volta aggiunte le mandorle, distribuisco subito il composto perché il caramello si indurisce rapidamente.
Spessore uniforme: utilizzo il mattarello per ottenere un croccante regolare e facile da spezzare.
Conservazione: una volta completamente freddo, conservo il croccante in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dall’umidità.
FAQ (Domande e Risposte)
Come faccio a ottenere un croccante di mandorle ben dorato?
Lascio caramellare lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato, controllandolo attentamente per evitare che bruci.
Perché il croccante diventa appiccicoso?
L’umidità può ammorbidire il caramello. Per questo motivo lo lascio raffreddare completamente e lo conservo in un contenitore ermetico, in un ambiente asciutto.
Posso preparare il croccante di mandorle in anticipo?
Sì, posso prepararlo anche diversi giorni prima, purché lo conservi correttamente al riparo dall’umidità.
Dosi variate per porzioni
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