Risotto di asparagi e bresaola. Un semplice risotto di asparagi verdi con un tocco di raffinatezza in più: una rosellina di bresaola aggiunta a fine cottura che completa il piatto, rendendolo migliore esteticamente e più gustoso al palato…..
Ingredienti: (4 persone)
350 gr. di riso carnaroli
un kg. di asparagi verdi
q. b. di brodo vegetale
mezzo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
una noce di burro
2 cucchiai di latte
parmigiano reggiano grattugiato
qualche fettina di bresaola
Pelare e tagliare a tocchetti gli asparagi, tenendone da parte 4 punte.
Mettere le punte a cuocere nel brodo vegetale finchè sono tenere, toglierle dal brodo e tenerle da parte.
Soffriggere lo scalogno tritato in olio, aggiungere gli asparagi a tocchetti, salare, insaporire con pepe e cuocere per 5-6 minuti aggiungendo poco brodo vegetale.
Unire il riso, far tostare e portare a cottura (16-17 minuti), aggiungendo, a poco a poco, il brodo e mescolando continuamente.
A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il burro, il parmigiano e il latte. Far riposare qualche minuto, mantecare all’onda e portare in tavola nella risottiera decorando con gli asparagi intri e le fettine di bresaola disposte a rosellina al centro del piatto.
Buon appetito!
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