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Risotto di asparagi e bresaola

Risotto di asparagi e bresaola. Un semplice risotto di asparagi verdi con un tocco di raffinatezza in più: una rosellina di bresaola aggiunta a fine cottura che completa il piatto, rendendolo migliore esteticamente e più gustoso al palato…..

Risotto asparagi e bresaola - Così cucino io
Risotto asparagi e bresaola – Così cucino io

Ingredienti: (4 persone)

350 gr. di riso carnaroli

un kg. di asparagi verdi

q. b. di brodo vegetale

mezzo scalogno

q.b. di olio extravergine di oliva

sale e pepe

una noce di burro

2 cucchiai di latte

parmigiano reggiano grattugiato

qualche fettina di bresaola

Risotto asparagi e bresaola - Così cucino io
Risotto asparagi e bresaola – Così cucino io

Pelare e tagliare a tocchetti gli asparagi, tenendone da parte 4 punte.

Mettere le punte a cuocere nel brodo vegetale finchè sono tenere, toglierle dal brodo e tenerle da parte.

Soffriggere lo scalogno tritato in olio, aggiungere gli asparagi a tocchetti, salare, insaporire con pepe e cuocere per 5-6 minuti aggiungendo poco brodo vegetale.

Unire il riso, far tostare e portare a cottura (16-17 minuti), aggiungendo, a poco a poco, il brodo  e mescolando continuamente.

A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il burro, il parmigiano e il latte. Far riposare qualche minuto, mantecare all’onda e portare in tavola nella risottiera decorando con gli asparagi intri e le fettine di bresaola disposte a rosellina al centro del piatto.

Buon appetito!

[avatar user=”eleme” size=”thumbnail” align=”center” link=”attachment” target=”_blank”]Semplicità e tradizione in tavola[/avatar]

 

 

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