Marmellata di mirtilli rossi, ricetta molto semplice per una confettura deliziosa, tipica dell’Alto Adige, ma anche di Austria e Germania, ma meno diffusa nel resto d’Italia. Anche se viene chiamata “marmellata” ovviamente parliamo di una confettura di mirtilli rossi, a base di solo 2 ingredienti: i mirtilli rossi, dei frutti di bosco selvatici che si trovano nel sottobosco, e lo zucchero. Avete mai provato la marmellata di mirtillo rosso?
Avrete sicuramente letto sul mio blog le numerose ricette con la marmellata di mirtilli rossi: possiamo partire con le iconiche Torta di grano saraceno e Linzer Torte (ricordatevi che sono 2 torte molto diverse!), per poi passare al Kaiserschmarren, una frittata dolce molto particolare, e allo Strauben (delle frittelle a spirale tirolesi) che vengono accompagnati da questa marmellata tipica. Lo sapete che la confettura di mirtilli rossi accompagna non solo i dolci, ma anche le ricette salate? E’ il caso della Wiener Schnitzel, la cotoletta viennese, ma anche i Tortei di patate (frittelle di patate trentine). Sembra proprio che il fritto salato si sposi perfettamente con la composta di mirtilli rossi. Non storcete il naso, provate e fatemi sapere! Per me è assolutamente normale.
A dirla tutta, questa preparazione viene chiamata (e anche venduta) come composta di mirtilli rossi, dato che la percentuale di frutta supera il 65% e la quantità di zuccheri è inferiore al 45% (le classiche caratteristiche di una composta di frutta). Con la mia ricetta, otterrete una marmellata di mirtilli rossi fatta in casa con il 72% di frutta e solo il 28% di zucchero. Risulta comunque della giusta dolcezza, equilibrata ed armoniosa, e si conserva perfettamente per lungo tempo, all’interno dei barattoli sottovuoto.
I mirtilli rossi si raccolgono da metà agosto fino ad inizio autunno, quando la bacca è bella rossa. Quanti ricordi quando io e mio papà andavamo a raccoglierli nel bosco! Anche nel mercato contadino ed in alcuni supermercati si trovano nello stesso periodo. Le proprietà dei mirtilli rossi sono diverse, infatti sono ricchi vitamina A, C, E, K, B3, B6, beta-carotene e altri antiossidanti e minerali quali calcio, ferro, fosforo e potassio. I mirtilli rossi contengono anche dei conservanti naturali (acido benzoico), che aiutano a conservare a lungo questa deliziosa marmellata, e un alto contenuto di pectina, un addensante naturale, motivo per cui la ricetta della marmellata di mirtilli rossi è composta solo da frutta e zucchero, senza l’aggiunta di gelificanti.
La preparazione è davvero semplice e otterrete una composta di mirtilli rossi dello stesso gusto e dolcezza di quelle comprate, tipiche della mia zona. Sicuramente una ricetta che da molta soddisfazione. Da provare anche sul pane nero o sul pane di segale o sui Vinschgerle (pane tirolese) con un velo di burro (o ricotta), per una colazione tirolese davvero super!
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Marmellata di mirtilli rossi: ricetta e preparazione
Ingredienti
- Energia 225,33 (Kcal)
- Carboidrati 59,74 (g) di cui Zuccheri 51,19 (g)
- Proteine 0,51 (g)
- Grassi 0,14 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 4,00 (g)
- Sodio 2,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare la marmellata di mirtilli rossi
Come vi dicevo, la ricetta della confettura di mirtilli rossi è davvero facilissima da realizzare. Per prima cosa bisogna selezionare i mirtilli rossi: dovrete scegliere solo le bacche rosse ed eliminare eventuali rametti o foglioline, i mirtilli bianchi non ancora maturi, quelli secchi e quelli marroni, che hanno già passato il loro tempo.
Adagiate man mano i mirtilli rossi e sani all’interno di uno scolapasta, sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Vi ricordo di pesare i mirtilli già selezionati e puliti, per regolarvi, in seguito, con la giusta dose di zucchero.
Adagiate i mirtilli lavati all’interno di una tegame e unite lo zucchero. Trasferite il tutto sul fornello e accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e coprite con un coperchio, permettendo allo zucchero di sciogliersi piano piano, facendo in modo che i mirtilli rossi rilascino il loro succo, senza bruciarsi. Mescolate spesso per agevolare questa operazione.
Portate lentamente ad ebollizione del composto e mantenete la fiamma moderata, senza coperchio. Dal bollore contate 20 minuti di cottura. La marmellata di mirtilli rossi sarà pronta quando si sarà appena addensata, ma risulterà ancora del liquido. Non vi preoccupate, raffreddandosi, si addenserà ancora di più e sarà perfetta!
Trascorso il tempo, versate subito la confettura di mirtilli rossi bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete molto bene con il coperchio e fate riposare capovolti per 10 minuti, in modo che si formi il sottovuoto.
La vostra marmellata di mirtilli rossi è pronta da gustare e da conservare.
Provate subito i dolci tipici con la composta di mirtilli rossi, che vi ho indicato in premessa, oppure stendetela sul pane, per assaporare il profumo dell’Alto Adige.
Confettura di mirtilli rossi: la conservazione
La marmellata di mirtilli rossi si conserva nei vasetti sottovuoto in un luogo buio, fresco e asciutto per ca. 6 mesi (anche di più). Una volta che aprirete il barattolo, dovrete riporlo e conservarlo in frigorifero.
I frutti rossi raccolti vanno conservati in frigorifero per 4-5 giorni massimo, prima di farne la marmellata. Vi sconsiglio di lasciarli a temperatura ambiente.
Leyla consiglia…
Solitamente la marmellata di mirtilli rossi non viene frullata, dato che è gradevole vedere e gustare i mirtilli interi all’interno di essa. Se preferite, comunque, potete frullare il composto caldo con un frullatore ad immersione, poco prima di versarla nei vasetti.
Se volete utilizzare meno zucchero e averla un pochino più aspra, potete scendere con lo zucchero fino ad un minimo di 300 grammi per Kg di mirtilli. A mio gusto, la trovo perfetta con le dosi che vi ho indicato.
Credo di avervi detto tutto sulla confettura di mirtilli rossi. Nel testo vi ho citato alcuni modi tipici per l’utilizzo: ovviamente potete utilizzare la marmellata come preferite, anche su una crostata di marmellata o come ripieno dei BUCHTELN o dei KRAPFEN o realizzare delle buonissime crepes dolci alla marmellata. Sicuramente troverete il modo migliore per gustarvela appieno.
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Da non perdere il mio speciale PIATTI TIPICI DEL TRENTINO ALTO ADIGE con tantissime ricette dagli antipasti ai dolci, comprese le torte tedesche, tipiche anche della mia regione.
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