Biscotti allo yogurt, ricetta dei biscotti con yogurt nell’impasto, leggeri, morbidi e deliziosi, perfetti per una colazione favolosa o per una pausa di dolcezza. Otterrete, in poco tempo, delle carinissime ciambelline allo yogurt, al profumo di limone e vaniglia, anche in versione con le gocce di cioccolato.
Ci tengo a precisare che ho preparato i biscotti allo yogurt con una pasta frolla allo yogurt tendenzialmente classica: l’aggiunta dello yogurt permette di aggiungere meno grassi e garantisce una frolla morbida, elastica e perfettamente lavorabile. Quindi dei biscotti light allo yogurt, più leggeri, morbidi e un pochino rustici. Gli altri ingredienti sono rimasti inalterati: uova, zucchero e farina.
Proprio per proporvi una ricetta di biscotti senza burro con yogurt un pochino più leggeri, ho utilizzato poco olio di semi, ma potete anche utilizzare del burro fuso, per avere il classico gusto burroso dei biscotti di pasta frolla, aggiungendone, però, in minore quantità!
La lavorazione degli ingredienti è simile a quella dei Biscotti senza burro e dei Biscotti integrali. Queste ciambelline di pasta frolla si preparano in poco tempo, senza tempi di riposo e senza utilizzare formine o tagliabiscotti, e sono comodissime da fare, dato che la pasta frolla è molto elastica e si lavora facilmente. I biscotti allo yogurt potrete farli anche con i vostri bimbi, da quanto sono facili.
Non mi resta che darvi la ricetta dei Biscotti allo yogurt: provateli, danno tanta soddisfazione, sia da realizzare che da mangiare, anche se sono un pochino più leggeri e meno dolci. Sul mio blog ho tantissime ricette dolci con yogurt e anche i biscotti non potevano mancare!
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Biscotti allo yogurt: ricetta e preparazione
Ingredienti
- Energia 294,55 (Kcal)
- Carboidrati 48,67 (g) di cui Zuccheri 16,29 (g)
- Proteine 6,78 (g)
- Grassi 9,31 (g) di cui saturi 1,55 (g)di cui insaturi 7,13 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 74,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 81 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei Biscotti allo yogurt
Per realizzare i Biscotti allo yogurt potete utilizzare sia lo yogurt bianco naturale che lo yogurt gusto frutta, anche quelli senza lattosio. L’esito finale sarà uguale.
Vi consiglio di utilizzare la combinazione di aromi inserendo scorza di mezzo limone grattugiata e i semi estratti da mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Il gusto ne guadagna. Se invece volete preparare i biscotti yogurt con gocce di cioccolato, vi consiglio di utilizzare solo la vaniglia. Se preferite questa versione, adagiate le goccine di cioccolato in freezer per 30 minuti, prima di inserirle nell’impasto.
In fondo alla ricetta, vi farò vedere entrambe le versioni dei biscotti con yogurt.
Per avere dei biscottini allo yogurt leggeri, ho utilizzato poco zucchero e poco olio di semi. Preferite usare il burro? Nessun problema. Fondete 70 grammi di burro e lasciatelo intiepidire, poi unitelo all’impasto al posto dell’olio. Avrete il classico gusto di biscotto, ma sempre utilizzando una minore quantità di grassi rispetto una frolla classica (grazie allo yogurt!).
L’impasto dei biscotti allo yogurt
La preparazione è diversa dalla classica pasta frolla e viene svolta in una scodella, semplicemente amalgamando gli ingredienti con una frusta a mano e una forchetta. Solo alla fine dovrete impastare a mano per qualche minuto. Vi assicuro che è davvero semplice.
Adagiate in ciotola l’uovo intero con lo zucchero e un pizzico di sale, e amalgamate brevemente con una frusta a mano.
Unite lo yogurt, l’olio di semi, la scorza grattugiata di mezzo limone e la vaniglia (io ho usato l’estratto). Mescolate sempre con la frusta per poco tempo.
Pesate la farina e tenete da parte.
Incorporate all’impasto dei biscotti allo yogurt anche il lievito e la farina setacciati, in più riprese. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta. Tenete solo 3-4 cucchiai di farina (presi dal totale) per la fase finale.
Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro, aggiungendo la farina rimasta. Vedrete che in un attimo otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Potete utilizzare subito l’impasto allo yogurt, senza dover attendere il riposo.
Se volete utilizzare la planetaria, vi basterà inserire tutti gli ingredienti insieme e lavorare brevemente l’impasto con la frusta K o a foglia.
Come fare i biscotti allo yogurt
Accendete il forno statico a 180°C
Dividete il panetto in porzioni da 30 grammi l’uno. Vi basterà azzerare la tara della vostra bilancia e pesare ogni singolo pezzetto. Io ho ottenuti 22 pezzi, che saranno poi i biscotti allo yogurt.
Fate roteare ogni pezzo sul piano di lavoro, in modo da creare dei cordoncini lunghi 18 cm.
Unite le due estremità, premendo leggermente, in modo da formare le ciambelline allo yogurt. Appoggiatele man mano su una teglia rivestita di carta da forno, piuttosto distanziate, dato che in cottura si gonfieranno abbastanza.
Infornate i vostri Biscotti allo yogurt nel forno statico preriscaldato a 180°C per 16 minuti. E’ normale che in superficie rimangano appena dorati.
Una volta che le ciambelline di pasta frolla sono pronte, attendete qualche minuto che si raffreddino e prendano consistenza, poi potrete toglierli dalla teglia e procedere all’assaggio. I biscotti allo yogurt sono pronti!
Scegliete voi se decorarli con poco zucchero a velo in superficie o lasciarli al naturale, per un aspetto più rustico. Io li trovo carinissimi in entrambi i casi.
Fatemi sapere nei commenti se vi sono piaciuti e come è stata la prova assaggio del vostro biscotto allo yogurt, leggero e morbido.
Biscotti yogurt e gocce di cioccolato
Per la versione dei Biscotti allo yogurt con gocce di cioccolato, vi basterà aggiungere le gocce fredde da freezer, come ultimo ingrediente. Potete fare anche metà frolla liscia e metà con il cioccolato, come ho fatto io, utilizzando solo la metà della dose di gocce (40 grammi).
Il resto della preparazione è la stessa. Dovrete sempre creare dei cordoncini e unirli all’estremità, creando una ciambellina. Infornate allo stesso modo, come vi ho spiegato sopra.
Conservazione
I biscotti allo yogurt si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 30 giorni (o più). Rimarranno a lungo morbidi e fragranti.
L’impasto pronto, invece, può essere rivestito con pellicola trasparente e conservato in frigorifero per 3 giorni. Potrete poi preparare i biscottini allo yogurt, subito, dato che la frolla si mantiene sempre morbida ed elastica. Si sconsiglia la congelazione.
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Non avete voglia di fare i cordoncini? Potete anche creare delle palline, sempre da 30 grammi. Le schiacciate leggermente in superficie e le appoggiate man mano sulla teglia. Procedete alla cottura allo stesso modo.
Con questo impasto, potete anche creare i classici biscotti di pasta frolla, utilizzando le formine, oppure i Biscotti di Natale allo yogurt. Vi basterà stendere la frolla piuttosto sottilmente (3 mm) e poi ricavare le varie forme. Infornate a 170°C per 12 minuti. Per la cottura, controllate la base del biscotto, che dovrà essere ambrata. Se volete fare solo questa tipologia, vi consiglio di utilizzare solo 1 cucchiaino raso di lievito (3-4 grammi).
Se non volete utilizzare la farina 00, potete utilizzare la farina di farro (pari dose): in questo modo utilizzerete una farina meno raffinata, ma avrete comunque dei biscotti morbidi allo yogurt molto gustosi.
Non vi piacciono i biscotti allo yogurt senza burro e volete utilizzare il burro? Potete fondere 70 g di burro e utilizzarlo fuso e intiepidito al posto dell’olio.
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