Crema al caffè per farcire dolci Low Carb senza zucchero e farina

Lavorare con fruste elettriche tuorli + zucchero (sukrin) (per circa 1 minuto)

Mettere da parte mezzo bicchiere di latte, il resto aggiungerlo ai tuorli (poco per volta) alternandolo con la farina di lupini setacciata e il caffè solubile (sempre con le fruste in movimento).

Quando il composto risulta amalgamato trasferire la pentola sul fornello e cuocere fino all’ebollizione (sempre mescolando con una spatola in silicone). Quindi spegnere il fornello.

Adesso prendere il latte messo da parte, batterlo con le fruste elettriche e contemporaneamente aggiungere la farina di tara (non fare questo passaggio al contrario altrimenti la farina di tara rischia di formare grumi). Quando il latte assume l’aspetto di una cremina liscia e densa è pronta

Trasferire subito la crema di tara nella crema al caffè. Mescolare con una spatola in silicone facendo movimenti rotatori dal basso verso l’alto finché la crema assume un aspetto denso e liscio.

Coprire con pellicola a contatto e immergere la pentola in acqua fredda.

Quando la crema si è raffreddata è pronta da utilizzare per farcire un dolce, una torta, dei bignè o una crostata (comunque sempre su basi preparate seguendo la dieta low carb)