Mix aromatico per impasti

Visto che è tempo di colombe e veneziane vi presento un mix aromatico, molto profumato, da utilizzare per aromatizzare i nostri impasti.

In realtà, vi tornerà utile perchè potreste utilizzarlo per molteplici usi, non soltanto per aromatizzare gli impasti dei panettoni e pandori natalizi e delle colombe pasquali! Infatti, potreste utilizzarlo per profumare brioches, croissants, saccottini, girelle, pan brioche… Oppure utilizzarlo semplicemente per dare profumo e aroma a dolci quali ciambelloni o muffins. Infatti, io sconsiglio l’utilizzo di aromi artificiali in fialette, in genere utilizzo la buccia grattata di limoni e arance fresche. Ma questo mix vi sarà molto utile quando non avreste a disposizione gli agrumi in casa!

La ricetta è del maestro pasticciere Francesco Favorito, con alcune mie varianti che vi segnalerò.

Ingredienti

• 20 g di acqua

• 20 g di zucchero

• 1 g di sale
• 20 g di miele di acacia
• 20 g di sciroppo di glucosio
• 65 g di arancia candita (io ho usato le mie scorzette di arancia candite)
• 35 g cedro candito (oppure le scorzette facili di limone candito)

• 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti, tranne la vaniglia e la frutta candita: zucchero, acqua, miele, glucosio e sale. Scaldare a fiamma bassa fino a far sciogliere il tutto, ottenendo una sorta di sciroppo. Far raffreddare qualche minuto.

Mettere tutto nel boccale del frullatore, aggiungere i canditi tagliati a pezzettini, i semini della bacca di vaniglia e frullare fino a ottenere una pasta (io mi trovo benissimo con il frullatore a immersione ma va bene un qualsia mixer). Qualsiasi strumento utilizzerete, basta che il tutto sia ridotto in una purea cremosa.

Io ho usato i miei canditi fatti in casa, secondo questa mia facile ricetta di scorzette candite homemade. E ho seguito lo stesso procedimento per fare le bucce di limone candite, da me utilizzate per sostituire il cedro candito, secondo la ricetta originaria di Favorito. Altrimenti, usate pure semplicemente buccia grattugiata di 2 limoni biologici ben labati ed asciugati.

Ed ecco il favoloso mix aromatico! Cremoso e profumatissimo 🙂

Conservazione

Si conserva in frigo per circa 15/20 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente oppure in congelatore per circa 5-6 mesi.

Consiglio di congelare il mix aromatico in tanti bicchierini che conserverete in freezer, da tirarne di volta in volta all’occorrenza. Basta far scongelare qualche ora in frigo. Ho però notato che, data l’elevata concentrazione di zucchero, in freezer rimane comunque morbido, dalla consistenza di una pasta cremosa. Per cui, qualora dovesse servirvi, basta prelevare la quantità desiderata semplicemente col cucchiaino dal contenitore in freezer .

Dosi da utilizzare

Basta utilizzare circa un cucchiaino per un lievitato o un impasto che richiede 500 grammi di farina. E’ una pasta molto aromatica per cui vi consiglio di non eccedere per profumare i vostri croissants, brioches e qualsiasi impasto che voi vogliate aromatizzare.

Per impasti quali colombe, panettoni etc. la dose consigliata è di circa 20 g di mix aromatico (dose per due panettoni da kg)

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