Spaghetti al nero di seppia con crema di asparagi e tonno

Preparare gli spaghetti al nero di seppia.

Versare su una spianatoia la farina, fare la fontana e nel centro aggiungere le uova, il cucchiaino di olio e il nero di seppia.

Iniziare ad amalgamare le uova alla farina con una forchetta e poi impastare a mano fino a quando l’impasto risulta essere elastico.

Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio (a temperatura ambiente).

Tirare la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia non troppo sottile; passare la sfoglia nella trafila per spaghetti (se non l’avete potete formare dei tagliolini).

Lasciare riposare gli spaghetti su un vassoio spolverizzato con semola di grano duro.

Preparare il condimento.

Lavare gli asparagi e togliere la parte più legnosa del gambo.

Cuocere gli asparagi a vapore per circa 20 minuti.

Quando sono cotti tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte; frullare il gambo con il latte, fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

In una padella fare rosolare il tonno sgocciolato con un filo di olio, aggiungere la crema di asparagi e le punte di asparagi e salare.

Cuocere gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata (aggiungete un goccio di olio nell’acqua per non fare incollare la pasta).

Scolare gli spaghetti e ripassarli nella padella con il condimento.

Gli spaghetti al nero di seppia con crema di asparagi e tonno sono pronti.