Il risotto con radicchio e gorgonzola non è una novità, ma la glassa di aceto balsamico gli dà un tocco in più.
Io ho aggiunto la glassa per togliere un po’ l’amarognolo del radicchio e poi l’aceto balsamico con il gorgonzola dà un contrasto dolce/salato veramente piacevole.
Eccovi la ricetta del mio risotto con radicchio, gorgonzola e glassa di aceto balsamico.
Buon appetito.
Romina
Potrebbero interessarvi anche queste ricette:
Gnocchi di zucca con radicchio e crema di toma
Cannelloni con radicchio e funghi
Ravioli con gorgonzola e pere
Tagliatelle con gorgonzola e noci
- Energia 573,98 (Kcal)
- Carboidrati 65,58 (g) di cui Zuccheri 4,87 (g)
- Proteine 16,40 (g)
- Grassi 26,86 (g) di cui saturi 17,08 (g)di cui insaturi 9,61 (g)
- Fibre 2,00 (g)
- Sodio 1.057,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 2 persone:
- 140 griso Arborio
- Mezzoradicchio
- 100 ggorgonzola
- 1cipolla dorata
- 500 mlbrodo vegetale
- 2 cucchiainiglassa di aceto balsamico
- 30 gburro
Strumenti:
- 1 Casseruola
Preparazione:
Sbucciare la cipolla, tritarla e farla soffriggere in una casseruola con una noce di burro.
Lavare e tagliare a striscioline il radicchio.
Una volta rosolata la cipolla aggiungere il radicchio e farlo rosolare per 5 minuti; a questo punto unire la glassa di aceto balsamico e lasciare asciugare.
Aggiungere nella stessa casseruola il riso e tostarlo. Una volta che il riso è tostato iniziare ad aggiungere il brodo, poco alla volta (aggiungere un mestolo alla volta fino a quando il liquido si assorbe, a questo punto aggiungere altro brodo), mescolando spesso.
Portare a cottura il riso e a fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola.
Impiattare e aggiungere sul riso ancora qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Il risotto con radicchio, gorgonzola e glassa di aceto balsamico è pronto da portare in tavola.
Varianti:
Potete usare al posto del riso arborio un vialone nano.
Per avere un gusto più deciso e un maggiore contrasto agrodolce, potete usare un gorgonzola piccante o un altro formaggio erborinato, anche di capra.
Io non ho sfumato il riso con il vino, essendoci già l’aceto, se volete potete sfumarlo, ma con pochissimo vino bianco.
Seguitemi anche sui social:
