L’arrosto di vitello viene preparato con il taglio di carne che si chiama cappello del prete o pesce.
Questo arrosto viene rosolato in una casseruola e poi vengono unite le verdure (sedano, carota e cipolla) e viene cotto per circa 2 ore.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornelloCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti per 4 persone:
- Energia 291,84 (Kcal)
- Carboidrati 6,49 (g) di cui Zuccheri 3,26 (g)
- Proteine 19,50 (g)
- Grassi 18,96 (g) di cui saturi 8,50 (g)di cui insaturi 8,73 (g)
- Fibre 1,70 (g)
- Sodio 218,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Salare, pepare la carne, massaggiandola bene.
In una casseruola sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio, unire la carne e farla rosolare per bene, sigillando tutti i lati.
Nel frattempo lavare le carote, pelarle e tagliarle a cubetti.
Lavare il sedano e tagliarlo a cubetti.
Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Quando la carne sarà rosolata, unire le verdure, salarle e lasciarle rosolare per 5 minuti.
A questo punto sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda o brodo, coprire con il coperchio e cuocere, a fiamma bassa, per circa 2 ore.
Durante la cottura, se necessario, unire altra acqua calda o brodo.
Una volta terminata la cottura, frullare il sugo e le verdure con un frullatore ad immersione.
Tagliare l’arrosto e irrorarlo con la salsa.
L’arrosto di vitello è pronto da portare in tavola.
Consigli
Io di solito, prima di tagliare l’arrosto, lo lascio raffreddare e poi lo scaldo nel suo sughetto.
Il sugo di questo arrosto è ottimo per condire gli agnolotti.
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Dosi variate per porzioni