Il pesto di pomodorini freschi è un condimento delizioso e versatile, da abbinare a un buon piatto di pasta o da gustare con bruschette o crostini.

Questa ricetta è velocissima da preparare, dovrete solo frullare insieme tutti gli ingredienti e in un battibaleno avrete una bella crema densa e profumata pronta per essere utilizzata.

Per questo fantastico pesto ho scelto i pomodorini datterini, che adoro per la loro dolcezza, e ho abbinato basilico, pinoli, parmigiano, pomodori secchi e olio extravergine d’oliva. Quindi, ingredienti genuini, sani e di stagione per un pesto estivo freschissimo e super appetitoso.

Se vi piacciono i pesti, provate anche questi altri sfiziosi condimenti:

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti per Pesto di pomodorini freschi

500 g pomodorini datterini

20 g basilico

40 g pinoli

30 g parmigiano grattugiato

3 pomodori secchi sott’olio

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 pizzichi sale

Preparazione del Pesto di pomodorini freschi

Versate in un frullatore i pomodorini datterini, le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi sott’olio, i tre cucchiai d’olio evo e lo spicchio d’aglio.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Poi aggiungete 2 pizzichi di sale e amalgamate bene.

Trasferite il pesto di pomodorini freschi in una ciotola e guarnite con qualche fogliolina di basilico.

Conservazione

Potete conservare il pesto di pomodorini freschi in frigo per tre-quattro giorni, chiuso in un contenitore ermetico.

Potete anche surgelarlo, seguendo questi passaggi:
Porzionare: versate il pesto in piccoli contenitori o negli stampi per ghiaccio, così potrete scongelare solo la quantità necessaria.
Strato di olio: coprite la superficie del pesto con un filo d’olio extravergine d’oliva, per evitare che si ossidi e diventi scuro.
Sigillare bene: chiudete ermeticamente i contenitori o avvolgeteli i cubetti di ghiaccio in pellicola trasparente.
Etichettare: scrivete la data sul contenitore; il pesto può restare in freezer fino a 3 mesi.
Come scongelarlo: meglio lasciarlo in frigorifero per alcune ore o tutta la notte, oppure potete unirlo direttamente a pasta calda: il calore lo scongelerà subito senza compromettere il gusto.
Suggerimento extra: se dopo lo scongelamento il pesto risulta un po’ più liquido, frullatelo brevemente con un po’ di parmigiano o qualche pinolo per riportare la consistenza cremosa.

Suggerimenti

Potete usare il pesto di pomodorini per condire la pasta, sia per primi a base di terra che di mare, oppure per farcire delle gustose bruschette (magari aggiungendo dei cubetti di mozzarella e origano).