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Garganelli con polpo e pesto di rucola

La pasta con polpo e pesto di rucola è un primo stuzzicante. Vi sorprenderà piacevolmente per il suo fresco e delizioso sapore, grazie all’aggiunta di rucola e mandorle. Il loro retrogusto leggermente amarognolo, infatti, ben si abbina ed amalgama al polpo sfumato con il vino bianco. Una ricetta di facile preparazione, bella per gli occhi e gustosa per il palato.

pasta con polpo e pesto di rucola

Pasta con polpo e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:

400 gr garganelli

500 gr polpo

100 gr rucola

50 gr mandorle tritate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Pulite il polpo, separando la sacca dai tentacoli. Eliminate le interiora dalla sacca, gli occhi e il becco centrale; private la sacca e i tentacoli della pelle e lavateli accuratamente. Lessate il polpo in una pentola con acqua bollente salata per 20 -25 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Poi tagliate il polpo a rondelle (1). Riscaldate in una padella tre cucchiai di olio e versatevi i pezzi di polpo (2). Fateli cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Quindi, sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco (3).

pasta con polpo e pesto di rucola collage 1

Nel frattempo preparate il pesto di rucola. Lavate bene le foglie di rucola ed asciugatele. Quindi, ponetele nel frullatore con uno spicchio d’aglio (4), le mandorle tritate, 2 pizzichi di sale e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva (5). Frullate gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea (6). Fate scaldare in una pentola abbondante acqua salata. Lessatevi la pasta e sgocciolatela al dente. Quindi, versate la pasta nella padella con il polpo e amalgamate bene, padellando per un 2-3 minuti (7).

pasta con polpo e pesto di rucola collage 2

Componete il piatto: in ogni piatto distribuite qualche cucchiaiata di pesto di rucola e adagiatevi la pasta condita con il polpo. Servite subito.

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