Vi presento le mini cotolette di melanzane: piccole, ma ricche di gusto. Ecco una ricetta davvero golosa e facile da preparare. Costituiscono un ottimo secondo a base di verdure e, soprattutto, piacciono tanto ai bambini. Con la loro croccante e dorata panatura esterna, ed il morbido ripieno di filante formaggio fuso. Un modo pratico e veloce per indurre anche i più restii a mangiare le verdure. Ma apprezzate molto anche dai più grandi!
Mini cotolette di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane piccole
12 pomodorini
3 sottilette
prezzemolo tritato
pangrattato
Sale
Olio per friggere
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminatene la buccia. Quindi tagliatele nel senso della lunghezza, ottenendo da ognuna di esse 4 fette. Salate le melanzane leggermente (1–2).
Lavate ed asciugate i pomodorini; tagliateli a fettine. Suddividete in strisce le sottilette e sbattete l’uovo con sale e prezzemolo.
Passate a comporre le mini cotolette di melanzane: su di una fetta di melanzana disponete una striscia di sottiletta e 3 rondelle di pomodorino; coprite con una seconda fetta di melanzana (3). Poi passate prima nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato (4). Procedete a preparare le altre cotolette di melanzane, fino all’esaurimento degli ingredienti.
In una padella fate scaldare l’olio. Quando sarà bollente, immergetevi le mini cotolette nell’olio bollente. Friggete facendole dorare da entrambi i lati; sgocciolatele su carta assorbente. Servite le mini cotolette di melanzane calde.
Suggerimento: potete sostituire le sottilette con fettine di mozzarella o provola. Al posto dei pomodoroni potete optare per un poco di passata di pomodoro. Se volete una panatura ancor più croccante, vi consiglio di aggiungere al pangrattato un paio di cucchiai di semolino.
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