I TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON BOTTARGA E LIMONE sono un primo piatto elegante e dalla personalità decisa, capace di coniugare profumi marini e freschezza agrumata in un equilibrio irresistibile. La pasta nera, intensa e lucida, avvolge il palato con la sua delicata sapidità, mentre la bottarga, grattugiata generosamente, regala profondità e un aroma marino ricco e avvolgente. A completare il piatto, il limone, che con le sue note vivaci e luminose dona contrasto, leggerezza e una vibrazione aromatica che esalta ogni boccone.
Un piatto semplice ma sofisticato, ideale per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con una ricetta che parla di Mediterraneo, mare e freschezza.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

Per la pasta al nero di seppia

200 g semola rimacinata di grano duro

2 uova (medie a temperatura ambiente)

8 g nero di seppia

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio acqua (se occorre)

sale

Per il condimento

bottarga di muggine (o di tonno)

Mezza cipolla dorata

1 mazzetto prezzemolo

peperoncino (facoltativo)

1 limone (succo e buccia)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Ciotola

1 Ciotolina

1 Sfogliatrice

1 Spianatoia

1 Tegame

1 Pentola

1 Pellicola per alimenti

Passaggi

Tagliolini al nero di seppia

Mettete in una ciotola la semola rimacinata.
Praticate la classica fontana al centro e unite le uova, a cui avrete unito il nero di seppia e un pizzico di sale. Mescolate il tutto.
Aggiungete le uova alla semola, unite l’olio e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti fino ad ottenere una palla il più possibile omogenea e liscia. Se occorre, unite un goccio di acqua.
Vi accorgerete che è della giusta consistenza quando la pasta non appiccicherà alle mani, ma nello stesso tempo risulterà molto morbida e facilmente modellabile.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto, appiattitelo leggermente e passatelo nella macchina sfogliatrice. Passatelo due volte per ogni numero fino ad arrivare al 4.
Ponete le sfoglie ottenute sul tagliere e lasciatele asciugare per qualche minuto.
Quindi passate le sfoglie nella sfogliatrice per ottenere il formato di pasta desiderato, in questo caso i tagliolini.

Condimento

In un tegame ponete un giro d’olio, la cipolla tritata finemente , i gambi di prezzemolo sminuzzati, peperoncino e sale. Fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a rendere morbida la cipolla, ed unite il succo e la scorza di limone.
Lasciate insaporire.
Lessate i tagliolini in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio d’olio.

Scolateli ancora al dente e trasferiteli nel tegame con il condimento. Unite qualche mestolo dell’acqua di cottura, il prezzemolo tritato, la bottarga e mantecate.