I miei dolci senza lattosio

I miei dolci senza lattosio è una raccolta di ricette preparate senza l’utilizzo di latticini. Anch’io per un periodo sono stata tra quelli che mal tollera il lattosio. Un’intolleranza che si è risolta in pochi mesi e che mi ha insegnato a variare di più l’alimentazione.

Ma è doverosa una spiegazione.

L’allergia al lattosio non esiste. Si è allergici alle proteine del latte (caseina, alfa-lattoalbumina, beta-lattoglobulina). E si è intolleranti al lattosio. Il lattosio è lo zucchero contenuto in latte e derivati ed è composto da due zuccheri più semplici: il galattosio e il glucosio. L’enzima lattasi scinde il lattosio nelle sue due componenti rendendolo così più facilmente assimilabile dall’organismo. Se manca o c’è carenza dell’enzima lattasi si manifesta l’intolleranza al lattosio. In parole semplici è quello che mi hanno spiegato.

In base alla propria situazione è possibile utilizzare prodotti delattosati oppure no poiché anche se contenuto in minima percentuale il lattosio può creare fastidi.

La mia era un’ intolleranza transitoria. Ho sempre potuto utilizzare i prodotti delattosati e ho sempre tollerato bene yogurt, mozzarella, ricotta, robiola, mascarpone, formaggi freschi e spalmabili nella versione con lattosio. Il latte invece no. Quello con lattosio tutt’ora mi risulta poco digeribile anche se non va oltre questo sintomo. Per questo continuo a utilizzare il latte delattosato che alterno con la bevanda vegetale all’avena.

Senza lattosio in cucina non è un problema. E’ possibile preparare dolci deliziosi senza l’utilizzo di latte e derivati. Ma basta sostituire il latte o il burro con altro? A volte si a volte no. A volte bisogna modificare le percentuali e le dosi per bilanciare la ricetta o sarà un disastro. Qui trovate ricette collaudate e di sicura riuscita. Vi basterà solo scegliere da “I miei dolci senza lattosio” e mettervi all’opera!