Oggi ho preparato i filoncini di pane farciti con provola e speck. Questi filoncini con speck e provola sono l’idea perfetta per un panino alternativo fatto in casa. Ideali per una merenda salata, l’aperitivo o da portare fuori casa.
Io ho usato come base la ricetta del mio Pane casereccio in giornata con Lievito madre, ma se voi non avete il lievito madre potete sostituirlo tranquillamente con il lievito di birra. Per ripieno potete variare con quello che più vi piace.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo i filoncini
Sciogliere il lievito madre nell’acqua. 20 secondi a velocità 3.
Aggiungere la farina e il malto e impastare per 2 minuti a velocità spiga. Far riposare l’impasto nel boccale per 30 minuti.
Aggiungi il sale e fai lavorare il bimby per 5 minuti a velocità spiga. Se occorre aggiungi un goccio d’acqua.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e fai riposare altri 30 minuti. Dopo di che lo apri come un lenzuolo laminazione)
Richiudi l’impasto e prosegui facendo 3 giri di pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra. ( il video ti aiuterà a capire meglio).
Trasferisci in ciotola e fai lievitare fino al raddoppio.
Trasferisci di nuovo sulla spianatoia e dividi in 2 parti l’impasto.
Apri di nuovo l’impasto come un lenzuolo e farciscilo con lo speck e la provola.
Chiudilo a palla e fallo riposare ancora per un’oretta.
Trasferisci l’impasto di nuovo sulla spianatoia, e con l’aiuto di un tarocco forma i filoncini.
Non dargli una forma . Più sono rustici meglio è. Falli riposare 30 minuti poi inforna a 200° per circa 30 minuti.
Buoni sia caldi che freddi.
Provali ancora tiepidi, con il formaggio che fila e lo speck che profuma: una vera goduria! Se li rifai, taggami: mi fa sempre piacere vedere le vostre versioni!
Variante? Puoi sostituire lo speck con prosciutto cotto, salame o anche con verdure grigliate per una versione vegetariana!
Dosi variate per porzioni
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