C’è qualcosa di magico nell’impastare il pane con le proprie mani, soprattutto quando entra in gioco il lievito madre. Oggi ti porto la ricetta dei miei filoncini di pane, fragranti, rustici e perfetti per accompagnare ogni pasto o da gustare con un filo d’olio buono. Prepararli in casa non è difficile: bastano pazienza, amore per la panificazione e pochi ingredienti genuini. Io ho usato il mio Il Lievito Madre fatto in casa ma voi potete sostituirlo con il lievito di birra.
Ingredienti
Per i filoncini
Strumenti
Per preparare l’impasto dei filoncini
Passaggi
Sciogliere il lievito madre nell’acqua (300 ml). 20 secondi a velocità 2.
Aggiungere la semola e impastare 2 minuti a velocità spiga. Far riposare 30 minuti l’impasto all’interno del boccale.
Aggiungere il sale, la restante acqua (50 ml) e impastare altri 5 minuti a velocità spiga.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, aprire un po l’impasto e fare un giro di pieghe.
Trasferire l’impasto in un contenitore oleato, possibilmente rettangolare e far lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è raddoppiato, cospargere la spianatoia di semola rimacinata e rovesciare l’impasto lievitato. Aggiungere un po di semola sull’impasto.
Con l’aiuto di un tarocco dividere l’impasto in strisce non troppo sottili.
Attorcigliare ogni pezzo di impasto, formando i filoncini.
Trasferirli sulla teglia da forno foderata di carta forno, farli riposare per circa 1 oretta e poi infornarli a 200° per circa 30 minuti.
Questi filoncini sono una coccola fatta pane: si conservano bene per un paio di giorni, e se avanzano… tagliali a fette e tostali! Prova anche a personalizzare l’impasto con semi, olive o un mix di farine. Fammi sapere come li prepari tu!
Varianti:
• Aggiunta di semi (lino, sesamo, girasole)
• Versione integrale o con farina ai cereali
• Filoncini alle olive o alle noci
Dosi variate per porzioni
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