Il timballo di riso al salmone, bietole e mozzarella è un primo piatto ricco e scenografico, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito risotto.
Il riso allo zafferano forma un involucro dorato che racchiude un ripieno morbido e saporito di bietole, salmone affumicato e mozzarella filante. La breve gratinatura in forno crea una superficie leggermente croccante, mentre l’interno rimane cremoso.
È una ricetta che si può preparare in anticipo e passare in forno poco prima di servirla: per questo è particolarmente adatta ai pranzi della domenica e ai menu delle feste. Una volta tagliato, il contrasto tra il riso giallo e il ripieno rende il timballo molto bello anche da presentare.
Ingredienti
Per la preparazione del riso
Per la preparazione della farcitura 400 g di bietole 150 g di mozzarella ben sgocciolata 120 g di salmone affumicato 1 noce di burro pepe
Per lo stampo
Strumenti
Per la preparazione del Timballo di riso al salmone, biete e mozzarella
Passaggi
Per la preparazione del risotto
Per cominciare lavate accuratamente le biete e sbollentatele per pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolatele molto bene, strizzatele e tagliatele grossolanamente. Ripassatele in padella con una piccola noce di burro. Lasciatele intiepidire
Nel frattempo preparate il risotto.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente con l’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta. Sciogliete lo zafferano in un mestolino di brodo e incorporatelo verso metà cottura. Il riso dovrà rimanere leggermente al dente perché terminerà la cottura in forno.
Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano. Mescolate bene e lasciate intiepidire il risotto qualche minuto.
Per la farcitura e cottura del timballo di riso al salmone biete e mozzarella
Imburrate uno stampo rotondo di circa 22 cm di diametro e cospargetelo uniformemente di pangrattato. Distribuite sul fondo e lungo le pareti circa metà del risotto, compattandolo delicatamente.
Distribuite all’interno le bietole, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Aggiungete la mozzarella ben asciutta tagliata a pezzetti e infine il salmone affumicato a striscioline.
Ricoprite completamente il ripieno con il riso rimasto. Livellate e compattate delicatamente la superficie. Cospargete con poco pangrattato e distribuite qualche piccolo fiocchetto di burro.
Infornate a 190 °C statico per circa 20-25 minuti, terminando eventualmente con 2-3 minuti di grill per ottenere una superficie dorata.
Lasciate riposare il timballo per circa 10 minuti prima di sformarlo.
Idea per una presentazione sulla tavola delle feste
Nota sull’uso dell’IA: l’Intelligenza Artificiale è utilizzata esclusivamente come supporto alla creazione e all’ottimizzazione dei contenuti visivi. La ricetta e i testi sono originali e curati dall’autrice; il piatto è realmente preparato, cucinato e provato prima della pubblicazione.
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