Archivio tag: Parmigiano

PESTO ALLA GENOVESE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi é:

PESTO ALLA GENOVESE
 
 
 
Ingredienti (per 4 persone):
50 gr di basilico, 15 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva q.b. (circa 100 ml), 100 gr di Parmigiano (se piace potete mettere 30 gr di Pecorino e 70 gr di Parmigiano) , 1 pizzico di sale
 
 
 
La ricetta originale prevede il basilico ligure lavorato nell’apposito mortaio ma si ottiene un ottimo risultato anche con il robot da cucina e col basilico meridionale a foglie grosse (quello che ho usato io)
 

 

Asciugate le foglie di basilico con un panno pulito (io le ho anche lavate ma in verità non vanno lavate)

 

 

 

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer

 

 

Preparate il pesto azionando prima la velocità bassa poi la massima

 

 

 

 

 

Usatelo per condire i vostri piatti o conservatelo in frigo o freezer

 

Consiglio in cucina: in frigo si mantiene in contenitore ermetico per 2/3 gg inoltre è possibile congelarlo porzionandolo in vasetti o bicchieri di plastica

 

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

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Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di spaghetti, olio q.b., 1 spicchio d’aglio, 750 ml passata di pomodoro q.b., sale q.b., la punta di un cucchiaino di zucchero (se gradite), qualche fogliolina di basilico, Parmigiano

 

 

In un tegame fate imbiondire l’aglio nell’olio.

Toglietelo e versate la passata di pomodoro

 

 

Fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora dopodiché regolate di sale ( e zucchero se necessario)

Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico

 

 

 

Portate a bollore l’acqua per la pasta

 

 

Cuocetela, in acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 10/12 min)

 

 

Scolatela e conditela con foglioline di basilico fresco, lavato e spezzettato con le mani

 

 

Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano

 

 

 

 

 

 

 

INSALATA RICCA CON PARMIGIANO

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Ciao a tutti,

oggi fa veramente molto caldo e a lavoro non sapevo proprio cosa portare per pausa pranzo.

La ricetta di oggi è ideale per chi ha poco tempo o voglia di cucinare. E’ fresca e adatta anche a chi sta a dieta o per chi ha problemi di celiachia o intolleranza al glutine come me

 

INSALATA RICCA CON PARMIGIANO

 

Ingredienti:

1 confezione di mais dolce in grani, 80 gr di Parmigiano in scaglie, radicchio rosso a piacere, 2 carote, cavolo cappuccio rosso (facoltativo), indivia scarola (se piace), sale q .b., 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico di Modena q .b.

 

 

 

lavate e tagliate il radicchio, il cavolo cappuccio, le carote e l’indivia.

Scolate il mais, aggiungetelo all’insalata.

Grattugiate il Parmigiano a scaglie e condite il tutto con sale, olio e aceto balsamico.

 

 

 

Io l’ho portata a pranzo a lavoro oggi e per coccolarmi dopo ho mangiato un budino al cioccolato glutin free. E voi?
Buon appetito e alla prossima ricetta gluten free

FRITTATA

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Ciao,

la ricetta di oggi é:

 

FRITTATA

 

Ingredienti (per 2 persone):

 

4 uova, sale q.b, pepe q.b, Parmigiano, formaggi misti (asiago, fontina, provolone, scamorza o altri formaggi a piacere ) burro o olio extravergine d’oliva

 

 

Sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola.

Salate e pepate.

Aggiungete il Parmigiano

 

 

Fate sciogliere la noce di burro nella padella

 

 

Versate le uova e lasciate cuocere per 10 min circa

 

 

 

 

aggiungete il formaggio a pezzetti.

Coprite e girate la frittata.

Lasciate cuocere altri 10 min

 

 

Servite su un piatto di portata

 

 

 

RISO IN BIANCO

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Ciao a tutti,

oggi cucino il riso in bianco, un piatto semplice e veloce da preparare.

Il riso è un alimento astringente e può essere consumato anche da chi soffre di intolleranza al glutine (celiachia).

Il riso non affatica lo stomaco ed è quindi ideale per metterlo un po’ in ordine, magari dopo qualche eccesso alimentare, in caso di diarrea o semplicemente per restare in forma senza appesantirsi

 

RISO IN BIANCO

 

Ingredienti (per 4 persone): 40 gr di parmigiano grattugiato, 400 gr di riso, 35 gr di burro (o se preferite olio, da mettere a crudo)e sale q.b.

 

 

Lessate il riso rispettando i tempi indicati sulla confezione

 

 

 

 

 

 

Scolatelo

 

 

conditelo con il Parmigiano e col burro a tocchetti

(togliete il burro dal frigo almeno 10 min prima di incorporarlo al riso) e servite

 

 

 

Consiglio in cucina:

 

potete sostituire il Parmigiano col Pecorino (o con un altro formaggio di vostro gusto) e se non volete utilizzare il burro, potete sostituirlo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo

 

PIZZA AI 4 FORMAGGI

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

 

 

PIZZA AI 4  FORMAGGI

 

Ingredienti (per 4 teglie rotonde):

 

300 gr di farina 00, 200 gr di farina 0, 1 cubetto di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, 15 gr  sale, 1/2 bicchiere di olio, Parmigiano, gorgonzola, emmenthal, mozzarella (sui formaggi potete variare a seconda del vostro gusto; ci vanno vene anche Brie, scamorza, fontina, Asiago, provolone, ricotta, panna, ecc.)

 

 

 
 

 

 

 

 

versare le farine nell’impastatrice, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua insieme allo zucchero.

Impastare qualche minuto dopodiché aggiungere l’olio d’oliva

 

 

continuare ad impastare finché la pasta non risulti liscia ed elastica

 

 

una volta ottenuto un panetto morbido ed elastico, dividerlo in 4 e stenderlo direttamente nelle teglie infarinate

 

 

 

 

lasciare lievitare per 2 h o finché non si raddoppia il volume.

Infornare a 250° per 10 min.

Uscire velocemente dal forno, aggiungere i formaggi e completare la cottura altri 10 min

 

 

Sfornare, tagliare col tagliapizza e servire subito

 

 

 

 

 

POLPETTONE CON PATATE AL FORNO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è il polpettone con patate  al forno

Vediamo come realizzarlo

 

POLPETTONE CON PATATE AL FORNO

 

Ingredienti: 500 gr di carne macinata mista (suino e vitello), 1/2 cipolla, 150 gr di provoletta, 150 gr di prosciutto cotto, 120 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 uovo sodo, 1 uovo intero da mettere nell’impasto, prezzemolo q.b., sale q.b., olio q.b., pepe q.b.

 

 

 

 

 

Impastate la carne macinata col prezzemolo, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, quindi  regolate di sale e pepe

 

 

allargate l’impasto e disponete al centro le fette di provoletta ed il prosciutto

 

 

aggiungete l’uovo sodo, tagliato a fette

 

 

richiudete il polpettone

 

 

nel frattempo tagliate la cipolla e preparate un soffritto

 

 

sfumate col vino e adagiate il polpettone

 

 

lasciate cuocere 10 min per parte e trasferite in una pirofila

 

 

infornate a 250 ° circa 20 minuti. Aggiungete delle patate  a metà cottura (se le patate dovessero essere ancora crude, togliete dal forno il polpettone e continuate la cottura solo delle patate)

 

 

sfornare, tagliare e servire

 

 

Buon appetito e alla prossima foto ricetta :*

 

Consiglio in cucina: se vi piace potete aggiungere nell’impasto del polpettone dell’erba cipollina o cipollina nuova a fettine