Nidi di pasta al forno o nidi di tagliatelle al forno con mozzarella, una pasta al forno diversa dalla pasta allo sparone o dalle girelle di lasagne, preparata con le tagliatelle di semola, ma voi potete usare le tagliatelle secche o le tagliatelle rosse o le tagliatelle di semola.
I nidi di tagliatelle sono un primo piatto davvero sfizioso preparato con la mia amata pasta fresca e il ragù lasciato un po più liquido, che permetterà alle tagliatelle di cuocere direttamente in forno senza cuocerle prima in acqua bollente.
Se non amate il ragù alla bolognese, potete anche preparare il tocco genovese o il sugo alla napoletana o il sugo con le pallottine.
Questa ricetta potremmo anche chiamarla nidi di tagliatelle al forno senza besciamella perche non prevede l’uso della besciamella fatta in casa, ma nel caso voi voleste aggiungerne un pochino, potete prepararla in casa e poi versarne un po’ sulla base e sulla superficie dei nidi di pasta al forno.
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Ingredienti
Per le tagliatelle
Per farcire
Per il ragù
Per terminare
Passaggi
Preparate la pasta fresca fatta in casa
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, create un buco al centro.
Versate le uova all’interno del buco.
Iniziate a sbattere le uova con una forchetta.
Iniziate a raccogliere la farina con la forchetta.
Non appena il composto comincerà ad essere più sodo, iniziate ad impastare a mano, sempre più energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite l’impasto delle vostre tagliatelle con un canovaccio in cotone e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Preparate le tagliatelle
Prendete l’impasto, stendetelo con il mattarello o con la nonna papera per ottenere una sfoglia sottile ed omogenea.
Arrotolate ora la sfoglia su se stessa e tagliate le tagliatelle al coltello o con lo stampo apposito per la nonna papera.
Preparate i nidi di tagliatelle
Prendete ora un po’ di tagliatelle, circa una decina, e arrotolate su loro stesse per formare i classici nidi.
Preparate la teglia di nidi di pasta al forno
Versate una bella dose di ragù, o del sugo che avete scelto di usare, sul fondo della pirofila.
Adagiate ora i nidi di tagliatelle al suo interno ben vicini gli uni agli altri.
Disponete dei cubetti di mozzarella al centro di ogni nido di tagliatella, questo renderà la vostra pasta al forno ancora più golosa.
Terminate cospargendo la superficie con il ragù. Volendo potete mischiare il ragù con un po’ di besciamella. Io ho deciso di lasciare il ragù più liquido in modo da non dover precuocere le tagliatelle.
Cospargete infine la superficie con abbondante parmigiano reggiano grattugiato ed infornate, in forno statico preriscaldato, a 180° per 30-35 minuti.
Una volta pronti, sfornate i nidi di pasta al forno con mozzarella e lasciateli intiepidire prima di servirli in tavola.
CONSERVAZIONE
Conservate i nidi di pasta al forno in frigo per un massimo di 3 giorni.
Dosi variate per porzioni