Tagliatelle rosse con concentrato di pomodoro nell’impasto, una variante colorata e molto più rossa delle tagliatelle con la rapa rossa nell’impasta che invece assumono una tonalità più violacea o fucsia.
Preparare l’impasto per le tagliatelle rosse non è complicato, come avrete già capito voglio aiutarvi a mettere le mani in pasta a casa vostra con pochi attrezzi e senza difficoltà! Vi basteranno solo 3 ingredienti ed otterrete un formato di pasta gustoso e perfetto da abbinare a diversi sughi e salse.
Se volete mettere le mani in pasta, correte a leggere la ricetta, e se avete bisogno di aiuto o consigli su come impastare a mano, vi aspetto sul mio gruppo facebook “Facciamo la pasta con Nenè”.
- Energia 296,45 (Kcal)
- Carboidrati 55,12 (g) di cui Zuccheri 2,38 (g)
- Proteine 13,91 (g)
- Grassi 4,16 (g) di cui saturi 1,46 (g)di cui insaturi 2,19 (g)
- Fibre 1,14 (g)
- Sodio 53,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 250 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 100 gfarina 00
- 3uova
- 80 gconcentrato di pomodoro
Preparazione
Per preparare le tagliatelle rosse con concentrato di pomodoro dovete per prima cosa versare le due farine a fontana sulla spianatoia e creare un buco al centro, dentro al quale verserete prima le uova e subito dopo il concentrato di pomodoro.
Cominciate sbattendo, con una forchetta, le uova assieme al concentrato, fino a che non si sarà assorbito completamente ed avrete ottenuto così una crema di colore rosso intenso.
Unite, poca alla volta, la farina. Non appena l’impasto si fa più sodo, iniziate ad impastare a mano raccogliendo la farina restante.
Non appena avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, fasciatelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una mezz’ora minimo.
In questa ricetta il riposo è fondamentale per amalgamare alla perfezione il colore rosso alla pasta.
Pubblicità Stendete la sfoglia, molto sottilmente, aiutandovi con il mattarello o con la nonna papera.
Solitamente per le tagliatelle io uso il penultimo step e la passo due volte, perché amo sentire la pasta più consistente, se a voi piace più sottile, stendetela nell’ultimo.
Tagliate ora le tagliatelle rosse (noterete il colore ben acceso). Potete tagliarle con lo stampo della nonna papera, oppure, infarinate, arrotolate la sfoglia di pasta stesa al mattarello, quindi tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato.
Raccogliete le tagliatelle su uno stendino per pasta in legno, oppure attorcigliate a nido su un vassoio.
Cuocete in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Scolatele e conditele come più preferite.
Pubblicità CONSERVAZIONE: Conservate le tagliatelle rosse in un luogo fresco ed asciutto per un giorno, dopodiché potete decidere se farle seccare in essiccatoio oppure congelarle, dapprima ben distanti, e poi raccolte in un sacchetto gelo per alimenti.
CONSIGLI E VARIANTI: Se non avete la semola rimacinata, potete tranquillamente usare tutta farina 00, la differenza sta nella consistenza della pasta e nell’assorbimento dell’umidità della farina.
Se le trovate, preferite usare uova a pasta gialla, oltre che conferire maggior sapore alla vostra pasta fresca in generale, in questo caso renderanno il colore delle vostre tagliatelle rosse ancora più intenso.