Il radicchio è ottimo da cucinare sia al pesto che assoluto in un soffritto di cipolla e speck. Il primo piatto che vi proponiamo è rigatoni al radicchio, fontina e speck, ideale per la stagione autunnale. La preparazione è molto veloce, al posto della fontina si può utilizzare un qualsiasi altro formaggio, anche un po’ piccantino.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Rigatoni al radicchio, fontina e speck
INGREDIENTI
-1 radicchio
-Mezza cipolla
-150 gr di speck
-150 gr di fontina
-Mezzo bicchiere di vino bianco
-Sale
-Pepe
-40 gr di burro
PREPARAZIONE
Affettate e sminuzzate la mezza cipolla e fatela soffriggere in un tegame con il burro. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungetevi lo speck tagliato a pezzettini. Fate cuocere per 5 minuti, girando con una cucchiarella di legno. Lavate e tagliate il radicchio, quindi aggiungetelo al composto nella pentola. Sfumate tutto con il vino bianco e continuate a cuocere a fiamma bassa con un coperchio sulla pentola per altri 10 minuti. Intanto, affettate a cubetti la fontina o un qualsiasi altro formaggio e tenetelo da parte.
L’autunno acquista sapore con i rigatoni al radicchio, fontina e speck
Cuocete in un’altra pentola la pasta (noi abbiamo scelto i rigatoni perché il sugo si attacca meglio) e una volta cotta, scolatela e versatela nel tegame con il radicchio. Rimestate bene il tutto. Prima di servire aggiungete nella pentola la fontina a cubetti, mescolando bene a fiamma bassa per far sciogliere il formaggio. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Servite con una spolverata di formaggio parmigiano. I rigatoni al radicchio, fontina e speck è pronta da essere gustata.
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