Per prima cosa prepariamo il lievitino: sciogliamo il cubetto di lievito nell’acqua tiepida, aggiungiamo 150 gr di farina (presi dal totale) e otteniamo una pastella densa e senza grumi. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare per circa 40 minuti.

Quando la pastella avrà raddoppiato il suo volume e si noteranno delle bollicine in superficie il nostro lievitino è pronto. Nella ciotola della planetaria montiamo il gancio e uniamo il lievitino al latte tiepido, all’olio e allo zucchero. Iniziamo ad impastare a velocità bassa.

Aggiungiamo le uova e la farina rimasta (450 gr) gradatamente, continuiamo a impastare per qualche minuto fino a che il composto si staccherà dalle pareti. Trasferiamo sul piano di lavoro, impastiamo ancora per qualche minuto e facciamo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio umido per almeno 2 ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendiamolo con il mattarello e iniziamo a formare i croissant, le trecce o un unico panbrioche.

Lasciamo ancora lievitare per circa 40 minuti, spennelliamo con latte e cospargiamo con lo zucchero di canna e facciamo cuocere il panbrioche in forno già caldo per 25 minuti circa (se realizzate un unico panbrioche fate cuocere per almeno 40 minuti).