Il risotto vegetariano con piselli e carote è un primo piatto adatto a vegetariani, vegani e tutti coloro che sono intolleranti a latticini ed uova. Il risotto vegetariano con piselli e carote è molto delicato grazie al sapore dolce dei piselli e delle carote e anche molto cremoso grazie all’amido rilasciato dal riso in cottura. Potete aggiungere al risotto vegetariano con piselli e carote le erbe aromatiche e le spezie che preferite, ottenendo così un primo piatto sempre diverso e ancora più gustoso e ricco di sapore. Ho scelto questo piatto come primo vegetariano dell’uscita di febbraio della Rubrica Idea Menù, spero che vi piaccia!

Risotto vegetariano
con piselli e carote

Ingredienti per 2 persone:

• 160g di riso per risotti
• 200g di piselli finissimi congelati
• 2 carote
• 1 cipolla bianca piccola
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio EVO

Procedimento:

• Pulite le carote, tagliatele a tocchi e fatele bollire per metà del tempo di cui avrebbero bisogno per arrivare a completa cottura. Spegnete il fuoco, tiratele su con una mestola forata e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda. Tenete l’acqua di cottura delle carote perché vi servirà per il risotto.
• Tagliate le carote a piccoli quadratini. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna o a coltello se siete capaci (beati voi!). Fate tostare il riso per 1 o 2 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi e facendo attenzione a non bruciarlo.
• In una tegame, mettete un filo d’olio EVO, fate scaldare e quindi aggiungete la cipolla. Mescolate e poi aggiungete anche il riso tostato e mescolate di nuovo. Quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente a fuoco alto. Una volta completamente evaporato, abbassate il fuoco, aggiungete due mestoli dell’acqua di cottura delle carote, le carote tagliate e i piselli. Insaporite con sale e pepe.
• Coprite e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto e aggiungendo ulteriore acqua di cottura delle carote quando il riso la richiede.
• Regolate di sale e pepe, se volete aggiungete erbe aromatiche e spezie e servite subito. Il vostro risotto vegetariano con piselli e carote è pronto!

Menù Vegetariano
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casamori

Ciao! Sono Agnese!
Ho aperto questo blog nel 2014 con mia sorella Roberta per tenere traccia delle nostre migliori ricette. Oggi lei è a Londra e io sono in Belgio, lei è Credit Analyst e io sono pasticcera in ristorazione stellata. Tantissime cose sono cambiate, ma questo blog è restato. Spero che le ricette vi piacciano e non esitate a scrivermi se avete bisogno di consigli o volete pormi delle domande.
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