Scaccia ragusana: impasto integrale, tipi, gusti

RACCOLTA_Ricette scaccia ragusana
Oggi ti racconto della scaccia ragusana: impasto integrale, tipi, gusti.

Le scacce ragusane sono così buone da essere considerate patrimonio dell’umanità.

Protagoniste della tavola ragusana [e non solo] nei giorni di festa da Pasqua a Natale, delle scampagnate e dei pranzi a sacco.

Simbolo di convivialità.

RACCOLTA_Ricette scacce ragusane

Scaccia ragusana impasto
L’impasto tradizionale delle scacce ragusane è a base di semola di grano duro, elastico e sodo.
Preparo il mio impasto integrale con semola integrale di grano duro macinata a pietra.
Con o senza lievito, io preferisco prepararlo con il lievito [1 g di lievito fino a 500 g di semola – 24 ore di lievitazione].

Scaccia ragusana tipi
In base alla stesura, si distinguono due tipi di scacce ragusane:
• fuogghi fuogghi cioè a fogli: la sfoglia è tirata sottilissima con il matterello [in alternativa puoi utilizzare la macchina per la pasta – Nonna Papera], farcita e arrotolata;
• ‘mpanata cioè ripiena: la pasta viene stirata più spessa e chiusa a mo di torta salata [rotonda] o di calzone [a mezzaluna] con un ricamo certosino detto riefico.

Scaccia ragusana gusti
Puoi farcire la tua scaccia ragusana come preferisci:
• pomodoro e formaggio, la classica;
• verdure [bieta o bietola, broccolo, carciofi, cavolfiore, cipolla, melanzana, spinaci];
• carne [agnello, pollo, tacchino];
• pesce [anguilla, baccalà, palombo, seppie];
• ricotta e… diverse sono le varianti [fave, piselli, salsiccia, cipolla o prezzemolo], tutte gustose;
• eccetera.

Curiosità dialettali e locali
La scaccia con verdure è variamente conosciuta da Ragusa a Modica e dintorni come:
• scaccia;
• pastizzu se di forma rotonda;
• buccatieddu se a forma di mezzaluna.

A Scicli [paese dell’assaggiatore ufficiale] la farcitura viene spesso arricchita con:
• pasta;
• riso;
• patate;
carboidrati su carboidrati, consiglio di evitare.

Dal punto di vista nutrizionale
La scaccia ragusana è un piatto principalmente a base di carboidrati… un po’ come la pizza!
Se farcita con una fonte proteica [formaggio, carne o pesce] può diventare un piatto unico.

• prima delle scacce consuma un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• rispetta le tue grammature.

***

Benvenuta/o nella mia raccolta che include:
• la ricetta dell’impasto integrale per scacce ragusane;
• le ricette delle scacce ragusane in svariati gusti.

Provale tutte e salva la raccolta, verrà aggiornata con le nuove ricette.


Impasto integrale

Scacce fuogghi fuogghi

Scacce ‘mpanate con ripieno di verdure

Scacce ‘mpanate con ripieno di carne

Scacce ‘mpanate con ripieno di pesce

Note

Pubblicato da azuccherozero

Mi chiamo Francesca e la mia mission è: prevenire o tardare l’insorgenza del diabete attraverso un’alimentazione corretta.

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