Pastieri di carne modicani | ricetta tradizionale rivisitata più digeribile e leggera

Puoi preparare il tuo impasto per scacce ragusane senza lievito e abbreviare i tempi di preparazione.
Nella ciotola dell’impastatrice versa:
– la semola o la semola integrale;
– un pizzico di bicarbonato;
– il sale;
– l’olio;
e aziona l’impastatrice a velocità 1.
Prosegui la lavorazione a velocità 2 per 10 minuti circa:
– aggiungendo poco alla volta tutta l’acqua.
L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e risultare liscio, elastico e non appiccicoso.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo brevemente a mano formando un panetto.
Spolvera il fondo di una ciotola con un po’ di semola e sistemaci dentro il panetto.
Sigilla la ciotola con un coperchio oppure avvolgila con pellicola trasparente.
Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, il tuo impasto senza lievito sarà pronto da utilizzare.

Scalda l’acqua: deve essere tiepida, non calda.
Versa l’acqua tiepida in un boccale, aggiungi e sciogli il lievito.
Nella ciotola dell’impastatrice versa:
– la semola o la semola integrale;
– l’olio;
e aziona l’impastatrice a velocità 1.
Prosegui la lavorazione a velocità 2 per 10 minuti circa:
– aggiungendo poco alla volta tutta l’acqua nella quale hai disciolto il lievito;
– aggiungendo il sale a metà lavorazione, così che non entri a contatto diretto con il lievito.
L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e risultare liscio, elastico e non appiccicoso.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo brevemente a mano formando un panetto.
Spolvera il fondo di una ciotola con un po’ di semola e sistemaci dentro il panetto.
Sigilla la ciotola con un coperchio oppure avvolgila con pellicola trasparente.
Riponila in un luogo fresco e buio.
[vedi foto 01]

Dopo circa 4 ore dall’impasto [vedi foto 02]
Rovescia l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con un po’ di semola.
Lavoralo qualche minuto a mano e dagli nuovamente la forma del panetto.
Sistemalo nuovamente nella ciotola, sigillala e riponila nello stesso luogo.

Dopo circa 24 ore dall’impasto [vedi foto 03]
* dopo 24 ore l’impasto dovrebbe essere raddoppiato o quasi.
Sulla lievitazione incidono svariati fattori quali farina, lievito e condizioni ambientali.
Puoi utilizzarlo anche prima ma la lunga lievitazione rende l’impasto più digeribile.

Tradizionalmente, nei pastieri modicani la carne si aggiunge cruda e condita prima della cottura in forno.
In alternativa, puoi aggiungere la carne dopo una veloce rosolatura in tegame.

Scalda un tegame.
Versa la carne macinata nel tegame, mescola e sfalda con l’aiuto di una spatola in silicone.
Fai rosolare velocemente.
Aggiungi un pizzico di sale e macina il pepe.
Trasferisci la carne, cruda o rosolata [se rosolata, aspetta che sia tiepida], in una ciotola.
Aggiungi:
– un uovo;
– 4 cucchiai di pangrattato o pangrattato integrale;
– 4 cucchiai di formaggio grattugiato;
– il prezzemolo tritato;
e mescola bene gli ingredienti.

Puoi procedere con la stesura e la farcitura dei pastieri.

Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Stendi l’impasto con il mattarello, aiutandoti con un po’ di semola, fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
Se l’impasto tende a ritirarsi, lascialo riposare per 5 minuti e riprendi a stenderlo.
È un alternarsi di: infarina, stendi, infarina, stendi, ruota e così via.
Ricava dei dischi di pasta aiutandoti con coppapasta, piatti, ciotole o coperchi di diametro 8-10 cm.

Ripartisci la farcia di carne al centro dei dischi di pasta.
Solleva il bordo del disco e ripiegalo pizzicandolo con le dita a formare il tipico canestrino aperto al centro.
Guarda il mini video su come fare il bordino dei pastieri di carne modicani qui.

Rompi un uovo e versalo in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale e macina il pepe.
Sbatti il tutto con una forchetta.
Spennella centro e bordi dei pastieri con l’uovo sbattuto.
Disponi i pastieri nella leccarda.

Imposto il forno come segue:
– temperatura 180°C;
– modalità ventilata;
oppure forno statico a 190°C.
Preriscalda bene.
Cuoci per 20 minuti circa fino a doratura e verifica la cottura.
* tempi e temperature possono variare a seconda del forno.

I tuoi pastieri di carne modicani digeribili e leggeri sono pronti.
Ottimi sia caldi sia freddi, ma ti consiglio di aspettare che siano tiepidi.
Buon appetito!

I pastieri di carne possono diventare un piatto completo, aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.