Scacce ragusane integrali con prezzemolo e pomodoro

1. Impasto integrale per scacce ragusane

   Prepara l’impasto seguendo il procedimento descritto per l’impasto integrale per scacce ragusane.

2. Cipolla

   Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili.

3. Pomodori

   Lava accuratamente i pomodori.

   Taglia ed elimina la parte del peduncolo.

   Taglia ciascuna bacca verticalmente dividendola in quattro spicchi.

5. In una padella rovente:

   • versa la cipolla e falla appassire con pochi ml di acqua;

   • versa i pomodori, aggiungi il basilico e fai cuocere per 5 minuti circa a fiamma vivace;

   • aggiungi il sale e il peperoncino rosso.

   Aspetta che la salsa sia fredda.

6. Prezzemolo

   Taglia il prezzemolo grossolanamente e aggiungilo alla salsa fredda.

7. Formaggio

   Taglia la provola ragusana a cubetti.

   Cosa si può usare al posto della provola ragusana?

   Se sei di un’altra regione e non riesci a reperire la provola ragusana puoi usare un altro formaggio a pasta filata [provola o provolone].

   Taglia il formaggio a cubetti e aggiungilo a salsa e prezzemolo.

9. Aggiungi un filo di olio e amalgama.

***

1. Lavora l’impasto qualche minuto a mano per ridargli elasticità e dagli nuovamente la forma del panetto.

   Dividi l’impasto in panetti:

   • impasto da 250 g di semola integrale 4 panetti;

   • impasto da 500 g di semola integrale 8 panetti.

2. 

   Prepara tutto l’occorrente per stendere l’impasto e farcire la scaccia con il condimento:

   • un buon matterello [in alternativa puoi utilizzare la macchina per la pasta – Nonna Papera];

   • la semola o la semola integrale;

   • un cucchiaio.

Stesura sfoglia

1. Adesso devi tirare la sfoglia il più sottile possibile aiutandoti con la semola integrale e l’utilizzo di un buon matterello [in alternativa puoi utilizzare la macchina per la pasta – Nonna Papera].

   L’impasto integrale è più delicato da maneggiare rispetto all’impasto classico.

   Stendi l’impasto con il matterello.

   Devi ottenere un foglio di pasta di forma più o meno rotonda o rettangolare il più sottile possibile.

   Aiutati distribuendo un pizzico di semola integrale sul piano di lavoro e sul foglio di pasta man mano che lo stendi.

   E’ un alternarsi di infarina, stendi, infarina, stendi, ruota e così via un po’ come se stessi tirando la sfoglia per le lasagne.

   Serve manualità non perfezione, non preoccuparti se la sfoglia presenta qualche strappo.

2. Se decidi di utilizzare la macchina per la pasta – Nonna Papera:

   • dividi l’impasto in panetti più piccoli;

   • appiattisci il panetto con le mani;

   • passa il panetto a 1;

   • piega il foglio;

   • passa il foglio piegato a 1;

   • passa il foglio a 6.

Farcitura

1. • distribuisci il condimento sul foglio di pasta lasciando liberi pochi mm di bordo.

   Piega i due lati del foglio di pasta verso il centro.

   • distribuisci il condimento;

   e arrotola.

   Pungi la scaccia con la forchetta in più punti.

3. Allego le foto – tutorial per la farcitura delle scacce ragusane integrali pomodoro e formaggio, i passaggi sono identici.

4. 

   Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno e sistemaci sopra le scacce.

Cottura

1. Ho impostato il mio forno come segue:

   • temperatura massima [220°];

   • modalità ventilata.

   Temperatura e tempi possono variare da forno a forno e in base alla grandezza delle scacce.

3. A questo punto…

   • scalda bene il forno.

   • inforna per 20 minuti circa in forno ventilato e verifica la cottura.

   Nel forno di mia madre più grande e potente bastano 20 minuti, nel mio ne occorrono 30.

4. E’ probabile che parte del formaggio fili fuori dai bordi dalle scacce, non preoccuparti.

5. 

   Le tue scacce ragusane integrali con prezzemolo e pomodoro sono pronte.

   Buon appetito!

***

1. Dal punto di vista nutrizionale, per impasto – lievitazione e ingredienti, la nostra scaccia ragusana integrale prezzemolo e pomodoro con formaggio somiglia ad una pizza margherita.

   • prima delle scacce consuma un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];

   • rispetta le tue grammature.

   Si tratta di un piatto principalmente a base di carboidrati: sulla base della quantità di formaggio aggiunto puoi trasformarlo in un piatto unico.

Sfoglia la raccolta…

1. • Scaccia ragusana: impasto integrale, tipi, gusti.